Suntem reticenti la oul de rata, dar oamenii care le consuma spun ca sunt adevarate delicatese, avand si numeroase motive.
Ouale de rata sunt de doua ori mai nutritive decat cele de gaina, contin multa omega 3 si au un imens avantaj – sunt printre putinele alimente ALCALINE, adica cele care lupta in mod serios cu cancerul si preventia lui (cele de gaina sunt acide). Singurul lor minus este ca au mai mult colesterol, dar vorbim tot de grasimi bune. Se mentin proaspete mai mult timp si si au de 6 ori mai multa vitamina D, de 2 ori mai multa vitamina A, cu 75% mai multa vitamina E si complexul de B-uri e mai mare ca la cel de gaina.
Hilary Brooks nu a crezut niciodata ca va vinde oua de rata. Cand a infiintat Fork Creek Farm in Carolina de Nord, a preconizat ca va face afaceri cu carne de rata dar la magazinul de produse alimentare naturale unde livreaza produsele pe baza de comanda a constatat ca ouale de rate s-au vandut imediat. Asa ca luna de luna s-au dublat comenzile de oua, ba a venit un distribuitor pentru magazinele asiatice din zona care solicita saptamanal comenzi de 1000 de oua de rata. Brooks se lupta pentru a satisface cererea de oua, in ciuda faptului ca a produs 18.000 de oua anul trecut.
Exista trei piete principale, pentru ouale de rata. Prima categorie este formata de bucatari si gurmanzi, care folosesc galbenusurile in retetele de copt. Ouale de rata au galbenusul de doua ori mai mare decat cele de gaina si mai multa grasime rezultand un gust mai bogat. Ouale de rata mai sunt cautate pentru prepararea pastelor proaspete, maionezelor, pentru oua fierte moi, sau pentru salate. Brutarii apreciaza oul de rata pentru ca da produsului final o, textură mai umed mai intensa, mai ales la cel copt fara gluten. In al doilea rand, multi sunt atrasi de ouale de rata, din motive nutritionale. Cei mai multi oameni care sunt alergici la oua de gaina pot manca oua de rata.
Scott Tyson a inceput sa creasca rate la ferma sa din Georgia, atunci cand fiul sau a fost diagnosticat cu o forma rara de cancer, la varsta de patru ani, si a fost sfatuit sa manance proteine alcaline – care include si oua de rata. Astazi, fiul lui Tyson este sanatos in varsta de 11 de ani, si multi clientii cumpara oua de rata de la ferma lui după ce au fost diagnosticati cu boli grave. Tyson detine 65 de rate si a vandut 10500 de oua anul trecut. El spune ca marja sa de profit este mai mare din vanzarea de oua de rata fata de ouale de gaina,deoarece consumul de hrana este la fel dar oul de rata este mai valoros si are un pret mai mare. Ratele ouatoare sunt la fel de prolifice ca si rasele de gaini. Ratele din rasa Campbell depune pana la 340 de oua pe an iar celelalte rase depun pana la 250 de oua. In topul gainilor conduc rasele Leghorn si Rhode Island Reds, cu 300 si respectiv 250 de oua pe an.
