„Obazda”/„Obatzter” IGP se bucura in Bavaria (Germania) de o reputatie excelenta si are o traditie de peste 100 de ani in aceasta arie. Consumatorii considera produsul „Obazda”/„Obatzter” ca fiind o specialitate tipica bavareza. Preparatul este pe baza de branza, compus din urmatoarele ingrediente: Camembert sau Brie si, facultativ, Romadur sau Limburger si branza proaspata; unt; boia; sare, ceapa; chimen; alte condimente sau preparate din ierburi aromatice; smantana sau lapte; bere.
Proportia de Camembert si/sau de Brie din produs trebuie sa fie de minimum 40 %, iar proportia totala de branza de minimum 50 %. In cursul fabricarii, Camembert sau Brie se maruntesc in bucati de dimensiunea dorita si se amesteca apoi cu celelalte ingrediente, astfel incat sa se obtina o masa omogena si tartinabila, de culoare portocaliu deschis. Mirosul si gustul sunt condimentat-aromatice. „Obazda”/„Obatzter” se serveste in mod traditional rece si se unge de obicei pe paine.
Istoria produsului „Obazda”/„Obatzter” este strans legata de istoria de peste 150 de ani a gradinilor de bere bavareze. in perioada deschiderii primelor gradini de bere au fost fabricate pentru prima oara in Bavaria Camembert si Brie. Pentru a putea consuma Camembert si Brie aflate intr-o stare avansata de maturare, sectorul bavarez al gastronomiei a creat produsul „Obazda”/„Obatzter”. La crearea acestui produs a fost valorificata constatarea ca aceste doua branzeturi cu pastă moale capata un gust din ce in ce mai condimentat pe masura ce se matureaza. Acest proces de maturare a fost accelerat de lipsa posibilitatilor de racire – mai ales in timpul lunilor foarte calduroase de vara. Prin amestecarea branzeturilor cu pasta moale cu celelalte ingrediente s-a obtinut apoi preparatul gustos pe baza de branza „Obazda”/„Obatzter”, compus in principal din branzeturi precum Camembert, Brie, Romadur si Limburger.
„Obazda”/„Obatzter” s-a raspandit rapid ca preparat tipic pe baza de branza in gradinile de bere ale Bavariei, unde clientii isi pot aduce si propriile gustari. Cu toate acestea, produsul „Obazda”/„Obatzter” a devenit cunoscut dincolo de frontierele Bavariei probabil datorita Katharinei Eisenreich, proprietara in perioada 1920-1958 a Bräustüberl din Weihenstephan, sediul celei mai vechi fabrici de bere din lume. Katharina Eisenreich le servea portii de „Obazda”/„Obatzter” oaspetilor veniti pentru o halba de bere dimineata sau pentru o gustare atunci cand acestia jucau fie Schafkopfen (joc de carti bavarez), fie tarot. Astazi, produsul „Obazda”/„Obatzter” se bucura de o reputatie excelenta la nivel mondial si, desigur, mai ales in Bavaria.
