“Salamul de Sibiu” a devenit produs romanesc inclus in registrul celor ce poarta denumirea de “Indicatie Geografica Protejata” (IGP). Comisia Europeana a aprobat, in data de 19 februarie, cererea de inregistrare depusa de autoritatile romane in acest sens.
In data de 17 noiembrie 2014, a fost inaintata catre Comisia Europeana cererea de inregistrare pentru dobandirea protectiei denumirii ‘Salamul de Sibiu’ — Indicatie Geografica Protejata de catre Asociatia Producatorilor de Salam de Sibiu format din cinci producatori români de mezeluri, respectiv Agricola Bacau, Aldis, H&E Reinert, Salsi, Scandia Romania, si CrisTim.
Conform procedurilor de inregistrare a unei denumiri in Registrul Denumirilor de Origine Protejate si al Indicatiilor Geografice Protejate, nu a fost depusa in termenul legal nicio declaratie de opozitie. Astfel, potrivit termenelor Regulamentului de punere in aplicare al Comisiei Europene, produsul „Salam de Sibiu” (IGP) dobandeste denumirea de indicatie geografica protejata, la 20 de zile de la publicarea Regulamentului in Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, deci termenul curge de la data de 19 februarie 2016.
Denumirea „Salam de Sibiu”, insotita de mentiunea „Indicatie Geografica Protejata” sau de acronimul IGP trebuie sa fie marcata pe eticheta sau pe eventuala holograma, astfel incat sa poata fi deosebita de alte mentiuni. “Salamul de Sibiu” se alatura astfel celor peste 1.300 de produse deja protejate in Uniunea Europeana. Lista acestora poate fi consultata in baza de date DOOR.
Acest tip de salam este un preparat din carne cruda, uscat, asemanator carnatului, acoperit cu un strat subtire de mucegai. El este produs in Bucuresti si in judetele Bacau, Brasov, Covasna, Calarasi, Ilfov, Prahova si, dupa cum sugereaza si numele, Sibiu. Primele referiri la productia si comercializarea lui dateaza din secolul al XIX-lea, el fiind denumit initial “Salam de iarna”.
„Salamul de Sibiu” se distinge de alte produse din aceeasi categorie comerciala prin gust, prin consistenta semitare, sustinuta de procentul de umiditate foarte mic al produsului finit si prin culoarea rubinie din sectiune. La formarea gustului „Salamului de Sibiu” contribuie in mod direct componentele carnii si slaninei, sarea si condimentele utilizate, substantele de aroma din fum, substantele de aroma care se formeaza in decursul fermentatiei din glucide, proteine si lipide. Cea mai importanta contributie in crearea gustului este cea a produselor de aroma formate din zaharurile adaugate, din aminoacizii existenti sau din cei formati prin hidroliza proteinelor, precum si a celor formate prin degradarea lipidelor. Astfel, perioada de maturare-uscare indelungata, in prezenta mucegaiului nobil contribuie la crearea aromei „Salamului de Sibiu”.
Salamul de Sibiu” este realizat din carne de porc si slanina tare, amestecate cu ingrediente de sarare-condimentare, avand o culoare rubinie, cu o membrana acoperita de mucegai nobil alb, alb-galbui sau alb-cenusiu, cu aroma si gust datorate in mare masura procesului de afumare la rece cu lemn de esenta tare si procesului de maturare-uscare indelungat.
„Salamul de Sibiu” este un blazon cu care producatorii se prezinta constant la targurile nationale si internationale, fiind intotdeauna primul produs solicitat spre degustare de catre vizitatori, clienti, autoritati si presa.
Istoria produsului incepe in anul 1910, atunci cand un italian pe nume Filippo Dozzi, profitand de conditiile climaterice favorabile producerii salamului crud-uscat, cu termen de maturare foarte lung si cu garantie de luni de zile, s-a hotarat sa cumpere in Sinaia o cladire care adapostea un restaurant, un depozit de vinuri si un hotel.
Trecatorile traditionale, prevazute cu vami oficiale, ce legau Transilvania de Tara Romaneasca, erau situate pe Valea Teleajenului (cu iesire la Sacele), pe Valea Dambovitei (cu vami la Rucar si Bran spre Brasov si pe Valea Oltului) si cu vama la Turnu Rosu (iesire spre Sibiu).
Dozzi incepe sa vanda cu denumirea de “Salam de iarna”, iar pe stampila de export aplicata pe documentele ce insoteau marfa, era inscriptionata “Vama Sibiu”, intrucat aceasta vama era punctul de iesire spre teritoriul Austro-Ungar. Deoarece in Ungaria existau fabrici concurente care produceau un salam asemanator cu cel produs de Dozzi, existau si restrictii privitoare la tranzitarea transporturilor cu salam romanesc pe teritoriul Ungariei. Astfel in comenzile venite de la partenerii externi numele produsului devine mai intai “Salam din vama Sibiu”, pentru ca mai apoi sa fie numit “Salam Sibiu”.
Etapele inregistrarii produsului Salam de Sibiu – (IGP):
-
- Inregistrarea documentatiei la MADR, Directia Generala de Industrie Alimentara sub Nr. 140299/06.06.2014
- Verificarea dosarului s-a facut conform Regulamentului 1151/2012 si a legislatiei nationale si a constat in: verificarea actelor care alcatuiesc documentatia, verificarea caietului de sarcini, verificarea documentului unic. In data de 10.09.2014, a fost postat pe site-ul MADR, la sectiunea „Industrie alimentara – Caiete de Sarcini 2014”, documentatia Asociatiei Producatorilor de Salam de Sibiu.
- Prin publicarea pe site-ul MADR a documentatiei in data de 15 noiembrie 2014, aceasta a intrat in perioada de opozitie nationala (2 luni).
- In data de 17 noiembrie 2014, a fost inaintata catre Comisia Europeana cererea de inregistrare pentru dobandirea protectiei denumirii “Salam de Sibiu” – Indicatie Geografica Protejata.
- In data de 21 noiembrie 2014, Comisia Europeana a confirmat inregistrarea cererii pentru denumirea Salam de Sibiu –IGP.
- Documentatia depusa de grupul aplicant – Asociatia Producatorilor de Salam de Sibiu, pentru inregistrarea ca Indicatie geografica Protejata, a intrat in perioada de verificare la Comisia Europeana, conform Regulamentului 1151/2012 privind sistemele de calitate a produselor agricole si alimentare.
- In data de 06/10/2015, documentatia pentru Salam de Sibiu – IGP a fost publicata in Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, intrand astfel in perioada de opozitie la nivel european (3 luni).
- In data de 19 februarie 2016, a aparut Jurnalul Oficial al Uniunii Europene, Regulamentul de punere in aplicare (UE) 2016/234 al Comisiei Europene de inregistrare a unei denumiri in Registrul denumirilor de origine protejate si al indicatiilor geografice protejate Salam de Sibiu – IGP.
