Salamurile crude, preparatele semiafumate si afumate nu se pastreaza in frigider deoarece umiditatea de aici modifica aspectul exterior si influenteaza negativ calitatea acestora.
Preparatele semiafumate in care intra toate salamurile si carnatii cu exceptia salamurilor de durata si a carnatilor proaspeti, in functiie de procentul de umiditate se impart in trei categorii:
Tipul I – in care intra salamul de vara, salamul Caraiman, carnatii Agnita, Cindrel, Medias care au pana la 40% umiditate si se pasteaza la temperatura de 5-20 grade C, pana la 45 de zile;
Tipul II– in care intra majoritatea salamurilor semiafumate Bucuresti, Vanatoresc, Victoria, Poiana si carnatilor Trandafir, Csabay, Faget, Dobrogeni, carnatii afumati de porc, cu umiditate de maxim 55% si se pastreaza la 5-20 grade C, timp de 15 zile.
Tipul III – in care intra salamul Sibiel, Aperitiv si carnatii Gutin, Bucov sau Gherla, cu maxim 70% umiditate si se pastreaza maxim 7 zile.
Afumaturile se pastreaza la temperatura de 10 grade C astfel: jambonul afumat cu os 30 de zile; slanina si costita afumata 15 zile; ceafa afumat si muschiul file 5 zile.
Mezelurile crude afumate in care intra salamurile de lunga durata, salamul de Sibiu, salamul babic, salamul elvetian, salamul ghiudem si se pastreaza la temperatura de 5-15 grade C.
Totdeauna semiafumatele, afumaturile si salamurile crude de durata se pastreaza agatate in camara lasandu-se intre ele 5-7 mm pentru aerisire.
Este indicat ca atunci cand nu avem conditii optime de pastrare sa nu facem o aprovizionare abundenta. Cand depasim intervalul de pastrare la aceste produse de carne chiar daca nu apar modificari vizibile pot sa apara procese incipiente de degradare.
