In Jurnalul Oficial al Uniunii Europene s-a publicat astazi, 6 aprilie 2017, decizia de inregistrare a denumirii in Registrul denumirilor de origine protejate si al indicatiilor geografice protejate pentru produsul Novac afumat din Tara Barsei (IGP).
Romania are la aceasta data trei produse protejate la nivelul Uniunii Europene – Magiunul de Topoloveni – Indicatie Geografica Protejata (2011), Telemeaua de Ibanesti – Denumire de origine Protejata (2016), Salamul de Sibiu – Indicatie Geografica Protejata (2016), iar in 20 de zile incepand de astazi, va avea al patrulea produs protejat, respectiv Novacul afumat din Tara Barsei – Indicatie Geografica Protejata.
Facem precizarea ca inca doua produse, respectiv Carnatii de Plescoi si Scrumbia de Dunare afumata, se afla pe circuit la Comisia Europeana in vederea obtinerii protectiei la nivel european pentru sistemul de calitate Indicatie Geografica Protejata.
M.A.D.R.
Specificitatea „Novacului afumat din Tara Barsei”
„Novacului afumat din Tara Barsei” are un continut mic de grasimi ce se datoreaza cresterii novacului intr-un ritm mai lent decat in alte zone piscicole, la temperaturi ale apei scazute. Structura compacta a fileului, datorata hranei, este determinata de factorii naturali specifici zonei, respectiv a apei curate si a solurilor hidromorfe care favorizeaza dezvoltarea organismelor care constituie hrana acestei specii de peste.
„Novacului afumat din Tara Barsei” are un miros placut, conferit de metoda de afumare la cald, cu rumegus din fag din zona geografica delimitata. In general, fileul de peste obtinut din novacul din afara ariei geografice are ciclul de crestere de doi ani si o greutate de peste 4 000 gr. Productia de „Novac afumat din Tara Barsei” este strans legata de locul de origine, in zona delimitata regasindu-se surse de apa esentiale pentru piscicultura, datorita proximitatii naturale cu lunca inundabilă a raului Olt si a afluentilor.
Inca din cele mai vechi timpuri, ocupatiile localnicilor din aceasta zona au fost pescuitul si procedeele de conservare a pestelui, afumarea la cald cu rumegus din lemn de fag fiind una dintre acestea. Procesul de conservare respecta traditionalitatea afumarii la cald, realizandu-se la o temperatura de 75-80 °C in interiorul celulei in timpul operatiilor de afumare si coacere, atingandu-se in centrul produsului o temperatura de 70 °C, cu mentinerea de minimum 5 minute si umiditate de 25 %. Caracteristicile fileului de novac afumat la cald sunt apreciate de consumatori la targurile de profil.
