Incepand din 3 decembrie, kurtoskalacs-ul, celebrul cozonac secuiesc, imbogateste lista valorilor maghiare cu importanta nationala deosebita. Acum un an si jumatate, Comisia Internationala de Specialitate a Kurtoskalacs-ului a propus comisiilor de specialitate din cadrul Ministerului Agriculturii din Ungariei, includerea a cozonacului traditional secuiesc in lista produselor hungaricum.
Produsele similare cozonacului kurtos sunt mentionate deja in manuscrisele care dateaza din anii 1450. Prima reteta cunoscuta a kurtos-ului este cuprinsa in cartea de bucate din 1784 a contesei Mikes Maria din Zabala. Tehnologia cozonacului secuiesc s-a schimbat mult de-a lungul secolelor, forma actuala a kurtos-ului devenind larg raspandita in a doua jumatate a secolului 19.
In momentul schimbarii regimului, aceasta forma a cozonacului kurtos s-a pastrat doar in Tinutul Secuiesc, in celelalte parti ale bazinului Carpatic fiind marginalizate de produsele de cofetarie care au devenit din ce in ce mai populare. Mai tarziu, datorita, in parte, migratiei internationale a fortei de munca, kurtos-ul se prepara in peste o mie de puncte ale lumii, pe toate cele sase continente. Toate acestea demonstreaza faptul ca este vorba de o delicatete culinara speciala care se bucura de mare popularitate si care a devenit o emblema a ariei lingvistice maghiare.
Albert Zoltan, membru executiv al Comisiei Internationale de Specialitate a Kurtoskalacs-ului, a declarat cu acest prilej: ‘Potrivit nazuintelor noastre, clasificarea kurtos-ului drept produs hungaricum reprezinta doar primul pas. Am initiat, de asemenea, inregistrarea kurtos-ului ca si Produs Traditional Special, prin care, datorita retetei traditionale, acest cozonac de calitate va beneficia de protectie in Uniunea Europeana. Am speranta ca, datorita faptului ca kurtoskalacs a devenit produs hungaricum atestat si cu sprijinul financiar al Comisiei Hungaricum, se deschid noi oportunitati pentru continuarea activitatii a comisiei de specialitate.’
Consiliul Judetean Covasna si Asociatia pentru Dezvoltarea Turismului in Judetul Covasna s-au alaturat inca de la inceputuri activitatii desfasurate de Comisia Internationala de Specialitate a Kurtoskalacs-ului, contribuind la: realizarea pliantului editat in 19 limbi, editarea unei carti, realizarea unui album cu fotografii despre procesul tehnologic si la redactarea altor materiale promotionale.
Aceste informatii si pliante se pot descarca si utiliza gratuit de pe site-ul www.kurtos.eu. Consiliul Judetean Covasna si institutiile subordonate au organizat, in luna mai 2015, un eveniment de promovare a cozonacului glazurat.
Versiunea in limba romana si engleza a cartii de specialitate se afla in curs de realizare.
‘Cozonacul kurtos este un produs raspandit in toate colturile lumii, fapt ce implica o responsabilitate extrem de mare din partea noastra: acest produs de patiserie a devenit o emblema a ariei lingvistice maghiare. Amatorii de cozonac kurtos, incepand cu cei din Taiwan, Australia si pana in Peru si Canada, manifesta un interes deosebit si fata de istoria acestei delicatese gastronomice. Aceasta simpatie trebuie sa o apreciem ca fiind o mare oportunitate care poate contribui la popularizarea valorilor regiunii. Acesta este si motivul pentru care ne-am alaturat, in cadrul Asociatiei pentru Dezvoltarea Turismului in Judetul Covasna, la aceasta activitate.
Publicatiile noastre sunt realizate cu acest scop. Am initiat o campanie de promovare a acestui colac secuiesc glazurat cu zahar ars, cunoscut sub numele de kurtoskalacs, pe marginea acestui produs, am organizat un eveniment ce a cuprins Tinutul Secuiesc, am realizat publicatii contribuind la activitatea comisiei de specialitate si ne-am fixat ca obiectiv sa transformam acest produs traditional intr-un ‘ambasador al Tinutului Secuiesc’.
Scopul nostru prioritar este popularizarea cozonacului kurtos in toate tarile ale lumii. Suntem increzatori ca activitatea noastra va contribui la purificarea acestei profesii si ca vom putea construi un brand de care va fi mandru nu doar natiunea maghiara, ci si intreaga Europa’ — a conchis Tamas Sandor, presedintele Consiliului Judetean Covasna.
Consiliul Judetean Covasna
