Pastoritul este o ocupatie practicata de cateva mii de ani in aproape toate colturile lumii, care a generat in timp si o indelungata traditie a producerii de branzeturi si alte produse lactate. In materialul de fata ne vom referi doar la branzeturi, pentru ca reprezinta categoria cea mai variata de alimente si totodata cele mai consumate produse din aceasta gama.
Exista mii de tipuri de branzeturi in intreaga lume si ar fi imposibil sa le incerci pe fiecare in parte, insa am considerat ca unele din ele nu au voie sa fie trecute cu vederea.
Am facut o lista cu cele mai populare dintre ele si te invitam sa o parcurgi inainte de a trece la o degustare.
Telemeaua
Telemeaua nu putea fi plasata in alta parte decat in capul listei, fiind tipul de branza cel mai popular si cel mai consumat. Trebuie sa stii ca denumirea nu este una universala, iar termenul de telemea este echivalent cu branza Feta de la greci, cu sir-ul sarbesc sau cu beyaz peynir-ul turcesc. Oricum i-ai spune, este vorba de acelasi tip de branza obtinut la noi din lapte de vaca, oaie, capra sau bivolita.
Este usor de recunoscut datorita gustului sarat specific, care se obtine prin maturarea branzei in saramura. Termenul de „telemea” este inregistrat din 2015 ca produs protejat de origine romaneasca, iar Telemeaua de Ibanesti este singurul produs din aceasta gama certificat la nivel european ca Produs de Origine Protejata.
Cascavalul
Dupa telemea, cascavalul ocupa locul al doilea in topul popularitatii, la acest moment fiind inregistrate peste 2.000 de sortimente in aproape toata tarile. Isi are originile in Italia, dar se produce in intreaga lume, pe baza unor retete adaptate fiecarei regiuni.
In Romania, cascavalul se produce din lapte de vaca, oaie sau capra si mai rar din lapte de bivolita.
Il poti gasi simplu sau afumat si poate fi consumat ca atare pe o felie de paine sau ca ingredient pentru diferite preparate, cum ar fi rulada de cascaval de Ibanesti. De asemenea, poti sa razi o bucata de cascaval peste o pizza abia scoasa din cuptor sau peste cartofii copti fierbinti.
Branza de vaci
Este alimentul preferat de cei care tin la silueta dar si de cei care nu apreciaza in mod deosebit branzeturile sarate din categoria celor enumerate mai sus. Din denumire se poate deduce usor ca ingredientul din care se obtine este laptele de vaca, fiind usor de recunoscut datorita aspectului, dar si gustului.
I se mai spune si „branza dulce”, insa nu pentru ca ar avea acest gust, ci datorita lipsei sarii. Totusi, poate fi folosita ca ingredient pentru placinte, prajituri si alte produse de patiserie, iar in acest caz vei constata ca si gustul dulce i se potriveste de minune.
Daca nu te dai in vant dupa placinte si prajitura din motive de silueta, te poti rezuma doar la branza de vaci inclusa in dieta zilnica, datorita faptului ca are un continut scazut de grasimi. Din acelasi considerent, este un ingredient recomandat si persoanelor care tin regim din motive medicale.
Casul
Spuneam mai devreme sa telemeaua se obtine prin maturarea branzei in saramura, iar pentru a folosi termeni mai exacti, trebuie sa precizam ca acea branza se numeste „cas”.
Casul este o baza pentru telemea si alte branzeturi, care se obtine din lapte proaspat de vaca, oaie sau capra amestecat la o temperatura de 33-40 de grade cu cheag natural. Se lasa apoi o ora, dupa care laptele inchegat se amesteca din nou pana cand zerul se ridica la suprafata. Zerul se scurge apoi intr-un alt vas, iar casul se pune intr-o bucata de tifon care se lasa apoi la scurs circa 24 de ore. Dupa aceea, casul poate fi consumat proaspat sau poate fi pus la uscat.
Acesta sunt principalele tipuri de branzeturi pe care trebuie sa le gusti, pentru ca apoi sa diversifici aria de testare, incercand si alte produse similare din diferite regiuni.
