Indicatia geografica protejata “Vitelloni Piemontesi della coscia”, Italia, este rezervata pentru carnea obtinuta in urma sacrificarii bovinelor de rasa piemonteza.
Randamentul la sacrificare trebuie sa fie mai mare de 62 % pentru masculi si mai mare de 59 % pentru femele. Perioada de maturare a carnii trebuie sa dureze cel putin patru zile de la data sacrificarii. La 24 de ore de la sacrificare, carcasele trebuie sa aiba un pH mai mic de 6, in zona toracica a muschiului longissimus. Carnea trebuie sa fie de culoare rozalie pana la rosu deschis stralucitor.
Consumatorii asociaza carnea de “Vitelloni Piemontesi della coscia”, cu o valoare incontestabila din punctul de vedere atat al calitatii produsului, cat si al calitatii procesului de productie. Din aceste motive, consumatorul recunoaste valoarea comerciala a carnii de “Vitelloni Piemontesi della coscia”, net superioara altor tipuri de produse.
De la intarcare, ce are loc intre 3 si 8 luni, si pana la sacrificare, hrana bovinelor este alcatuita partial din furaje si partial din alimente concentrate. Furajele provin, in proportie de cel putin 70 %, din pasuni naturale sau cultivate, situate in aria de productie. Se introduce in alimentatia bovinelor o parte importanta de cereale, care sunt necesare pentru a satisface nevoile energetice ridicate ale acestor bovine. Astfel se pot produce carcase cu un randament excelent la sacrificare, cu un nivel optim de grasime, cu o musculatura dezvoltata remarcabil si cu o rezerva suficienta de glicogen, esential pentru reducerea pH-ului carcasei, ceea ce permite conservarea optima a carnii.
Aceste animale se deosebesc de celelalte bovine prin anumite insusiri anatomice si fiziologice legate de o mutatie genetica naturala, observata in 1886, in Piemont, in provincia Cuneo. Mutatia, actionand asupra dezvoltarii musculare, in special la coapse, le-a permis animalelor sa creasca mai mult, obtinandu-se astfel carcase cu greutate mare, dar strat de grasime subtire si, mai ales, a permis cresterea randamentului la sacrificare si la extragerea carnii.
