Branza „HOLSTEINER TILSITER” din Germania a fost inregistrata recent in Jurnalul Oficial al Uniunii Europene ca produs IGP.
Holsteiner Tilsiter este o branza cu pasta semitare, produsa in mod traditional din lapte de vaca tratat in continuu cu bacteria Brevibacterium linens în timpul etapei de maturare si are intre 30 % si 60 % grasime in substanta uscata.
Branza „Holsteiner Tilsiter” poate fi produsa din lapte crud sau din lapte pasteurizat. In plus fata de forma clasica de roata, branza se produce din ce în ce mai mult in forma de franzela. Are o crusta naturală fina, de culoare galben-bruna, care se prelucreaza cu un amestec de Brevibacterium linens, zer si lapte degresat sau saramura in timpul etapei de maturare, care dureaza cel putin cinci saptamani.
Branza de culoare galben-deschis este semitare, elastica si foarte maleabila. Ca rezultat al metodei de productie speciale, „Holsteiner Tilsiter” prezinta gauri si crapaturi care sunt tipice pentru branza Tilsiter. Gustul variaza de la delicat si putin aromat la puternic si picant in functie de durata depozitarii branzei. Branza este produsa in forma de franzela sau de paralelipiped si are o greutate cuprinsa intre 3,5 si 5 kg.
Aria de producție documentata istoric a branzei „Holsteiner Tilsiter” a cuprins frontierele de astazi ale landului Schleswig-Holstein incepand din prima jumatate a secolului al XX-lea (aproximativ 1920). Clima din Schleswig-Holstein este in mod puternic influentata de mare, deoarece landul este situat intre Marea Nordului si Marea Baltica. Amplasarea geografica si caracteristicile solului au condus la dezvoltarea unor asocieri speciale de plante si, drept rezultat, la proprietati specifice ale hranei animalelor. Acest lucru a fost in beneficiul productiei de lapte si al fabricarii branzei si se reflecta nu in ultimul rand in gustul picant si aromat al „Holsteiner Tilsiter”.
