Preparatele culinare ale slovacilor din oraşul arădean Nadlac pot concura, la orice oră, cu bucatele europene. Slovacii din Nădlac păstrează şi acum reţetele după care găteau strămoşii lor, reuşind astfel să-şi delecteze oaspeţii cu bucate pe cât de vechi pe atât de atractive.
Una dintre specialităţile nădlăcane care îi atrage în special pe turiştii străini sunt găluştele tăuţeşti, care au fost preferatele fostului dictator Ceauşescu.
Specialităţi „made in Nădlac“
Slovacii din Nădlac au reuşit, de-a lungul timpului, să se facă recunoscuţi pentru prepararea unor specialităţi culinare, unice în ţară. „Nădlăcanii se ocupă cu producţia de boia, având cel puţin două tipuri din acest produs cu gust unic în ţară. Boiaua de Nădlac este ingredientul-secret a două preparate specifice, paprikaşul şi salamul, care au un gust deosebit.
Cele două preparate au la bază o reţetă veche, maghiară, căreia slovacii i-au adus îmbunătăţiri, iar, la ora actuală, le putem numi produse «de Nădlac». Atât paprikaşul cât şi salamul se prepară din carne de vită şi porc şi foarte multă boia“, ne-a declarat primarul oraşului, Vasile Ciceac.
De asemenea, plăcinta cu brânză dulce în foietaj este o specialitate pe cât de veche pe atât de delicioasă. „Am o reţetă de plăcintă cu brânză dulce, de la bunica mea. Secretul acestei reţete stă în mâinile fiecărei gospodine. Există persoane care preferă mai mult zahăr în reţetă, altele mai multă vanilie, altele diferite arome“, ne-a declarat una dintre gospodinele de la Nădlac.
Totodată, colacul ţărănesc cu nucă şi mac, împletit în trei şi copt în cuptorul cu vatră este o altă specialitate păstrată din moşi strămoşi.
Bătrânii spun că prăjiturile din aluat trebuie neapărat să fie coapte în cuptor pentru că astfel interiorul devine mai pufos, iar coaja lor este crocantă. Nici specialităţile slovăceşti gulke, plăcinte din foetaj cu mere şi brânză, nu sunt de neglijat, acestea putând fi cumpărate şi din patiseriile din oraş.
Găluşte de 200 de ani
Potrivit primarului Vasile Ciceac, haluske, aşa cum li se spune găluştelor tăuţeşti în limba slovacă, se prepară după o reţetă veche de 200 de ani. „Găluştele tăuţeşti nu lipseau de pe mesele fostului dictator Ceauşescu, ori de câte ori trecea prin Arad. Aluatul găluştelor era preparat la Nădlac şi trimis apoi la casa de oaspeţi din Arad, unde era cazat dictatorul. Acolo erau fierte pe aburi pentru a putea fi servite călduţe.
Din mărturiile istorice referitoare la oraşul Nădlac a reieşit faptul că această reţetă datează din jurul anului 1800, când a avut loc reaşezarea comunităţii. Atunci a venit pe aceste meleaguri o mare comunitate slovacă, cu preot şi învăţători, ei au rămas aici iar acum formează 47,7 la sută din populaţia oraşului. Multe dintre mâncărurile pe care ei le gătesc datează din vremuri străvechi“, ne-a declarat Vasile Ciceac.
Găluştele tăuţeşti – haluske – sunt preparate dintr-un aluat în care se pune făină, puţin zahăr, puţină sare şi apă şi care sunt fierte pe aburi. După ce găluştele se umflă se dau prin brânză, nuci şi mac şi se servesc călduţe.
Haluske a devenit o atracţie în special pentru maghiari care, de câte ori ajung la Nădlac pentru a participa la diverse manifestări, îşi comandă din timp o porţie.
Sursa: www.aradon.ro
Paula Bulzan
