Un porc de 100 kg in viu cu un strat de slanina dorsala de 10 mm are urmatoarea compozitie fizica:
- corp gol 95 kg;
- continutul intenstinelor 5 kg.
Corpul gol este compus din:
- carcasa 75 kg;
- par, sange, intenstine, organe 20 kg, din care:
- comestibile 3 kg comestibile;
- necomestibile 17 kg.
Carcasa este formata din:
- carne comestibila 57 kg;
- oase 7 kg;
- piele 3 kg;
- cap, picioare 8 kg.
Carnea comestibila contine:
- tesut gras 15 kg, din care:
- muschi 3 kg;
- grasime 12 kg;
- tesut carne slaba 42 kg, din care
- muschi 40 kg;
- grasime 2 kg.
Livrarea in carcasa
- carcasa porcului inseamna corpul unui porc sacrificat, eviscerat si cu emisie sangvina efectuata, taiat de-a lungul linii mediane (sau netaiat), fara limba, par, copite, organe genitale, osanza, rinichi si diafragma;
- se stabileste operativ calitatea carcasei si plata diferentiata in functie de calitate;
- sistemul oficial de apreciere a carcaselor este sistemul SEUROP, in care clasificarea se face in functie de procetul tesutului muscular din greutatea caracasei;
- clasa S – peste 60%;
- clasa E – 55-60 %;
- clasa U – 50-55 %;
- clasa R – 45-50 %;
- clasa O – 40-45 %;
- clasa P – sub 40%.
- greutatea pentru calcul este cea a carcasei reci;
- continutul de carne va fi evaluat cu metode si aparate autorizate de clasificare.
