Ovazul se coace neuniform si este mai sensibil la scuturare decat celelalte cereale.

Recoltarea pentru boabe se face la inceputul maturarii depline, in orele de dimineata, cand plantele sunt cu roua. Pentru a se putea recolta cu combina in conditii bune, ovazul trebuie sa aiba tijele uscate, iar boabele sa fie la inceputul maturitatii depline, in acest caz semintele scuturate pe platforma ajung in combina si nu se pierd. Trebuie respectate recomandarile de a reface reglajele combinei in functie de evolutia vremii, cu scopul de a realiza treieratul ovazului fara a sparge boabele. Recoltarea directa cu combina se efectueaza in conditii bune in lanurile de ovaz dezvoltate uniform, neimburuienate si necazute.

Inainte de maturitatea optima, cand nu se poate recolta direct cu combina ovazul, se poate recolta in doua faze: taierea plantelor la coacerea in parga si treierarea lor dupa 4-5 zile. Trebuie vazuta cultura de ovaz inainte de recoltare pentru a gasii momentul optim. Daca lasam cultura prea mult in camp este posibil sa avem foarte multe panicule rupte si pierderi mari de recolta.

In general, ovazul este gata a fi taiat in brezde cand continutul de umiditate a boabelor este de 35 %, iar cele mai verzi boabe din panicul au ajuns la culoarea crem. Este indicat ca viteza rabatorului se fie de aproximativ 900 de rotatii pe minut, iar distanta intre batator si contrabatator mai mare pentru a preveni deteriorarea cojilor de ovaz. In general fermierii din Canada sau Statele Unite sunt indemnati sa foloseasca cu prudenta glifosatul, atunci cand doresc, fortarea maturarii boabelor, deoarece marii procesatori de cereale au probleme la prelucrarea lor.