O noua revolutie in meseria de morar

Detalii

Categorie: Cereale

06 Mai 2014

Singura legatura intre Los Angeles si spatiul rural este moara satului. Dar daca moara din sat este in paragina sau o piesa de muzeu, nu putem spune acelasi lucru despre morarita din metropola americana care este vie si dornica de a macina cele mai bune cereale locale.

Grist & Toll, moara lui Nan Kohler functionaeaza de cateva luni si a atras deja atentia clientilor care vin in numar mare in cele trei zile din saptamana cand magazinul este deschis. Nan spune ca atunci cand va gasii un ajutor, programul de vanzari va fi extins. Denumirea morii rezuma drumul graului pana ajunge paine coapta si calda pe masa, in fiecare casa. Givilizatia omeneasca s-a bazat de la inceput pe familie si pe macinatul graului, iar taxa de macinis, i-a oferit tot timpul morarului posibilitatea ca sa-si intretina familia.

La deschiderea morii, in noiembrie 2013, a fost instalat un cuptor de paine mobil, in parcare, unde un prieten al moraritei le-a oferit primilor clienti o varietate de paine coapta ce a devenit in curand cautata in mod regulat. Dragostea lui Nan Kohler pentru cereale a inceput cand lucra ca si patiser. Ea a dorit sa introduca in dulciurile de casa, faina din tot felul de cereale de la grau, secara si ovaz pana la alac. Dar pentru a combina aceste fainuri avea nevoie de o moara si de un grau special. Asa a facut cunostinta cu Marti Noxon producator TV cu care s-a asociat. Aceasta s-a intalnit cu directorul asociatie graului din California, participand la intalniri si simpozioane pe tema cerealelor, unde a cunoscut profesori universitari si specialisti agricoli. Prin intermediul lor a contactat fermierii care cultiva soiuri locale de cereale si in special, cele rezistente la seceta.

Au cumparat cam tot ce au gasit, dar destul de putin. Unul dintre soiurile vechi redescoperite si cultivate din nou in California este Sonora, care ocupa pe vremuri 80% din suprafata. Un alt soi achizitionat din California de Nord este Landrace. O faina foarte buna se obtine din soiul Triple IV care are un continut de 12,5% proteina.

Pana la urma Nan a reusit sa achizitioneze o moara artizanala cu 2500 de lire de la compania austrica Osttiroler Getreidemuhlen. Chris Kohler, sotul ei a gasit o modalitate de a atasa un motor de o unitate de frecventa variabila, astfel incat, ea putea incetini procesul de lucru destul de mult.

Kohler si moara ei au castigat deja mai multi fani in zona, inclusiv pe bucatarul Bruce Kalman, care a deschis un restaurant italian si unde foloseste faina alba Grist & Toll pentru tortul din ulei de masline si faina de alac pentru pastele cavatelli. De asemenea, el a lucrat cu Kohler pentru a selecta un soi local de porumb si este incantat de mamaliga pe care o pregateste din aceasta faina. Kohler ofera clientilor tot felul de informatii si retete, inclusiv, un curs de copt painea. Moara canta din nou in comunitatea urbana si o multime de afaceri se leaga in jurul ei.

• < Anterior
• Următor >