Gustul deosebit de dulce al pulpei pepenilor verzi, datorat continutului de zahar, este legat de abilitatea producatorilor si de tehnica de cultivare, care se manifesta in special in momentul recoltarii. In Italia, recoltarea pepenilor verzi „Anguria Reggiana” se efectueaza dupa cel putin 3 examinari ale fiecarei plante, astfel incat fiecare pepene sa fie consumat cand este intru totul copt si cu continutul maxim de zahar, cand pulpa este crocanta si ferma si inainte de a deveni prea copt.
Gradul de coacere este indicat de caracteristicile vizibile ale cojii, ale coditei si ale carcelului si, mai ales, de sunetul caracteristic emis de pepenele verde atunci cand este lovit cu mana, toate acestea fiind aspecte externe care pot fi evaluate direct pe camp.
Asadar, fiecare pepene verde este evaluat individual, ciocanit si selectionat inainte de recoltare si este desprins de pe planta doar daca analiza vizuala si auditiva a fermierului duce la concluzia ca fructul a dobandit caracteristicile dorite in ceea ce priveste maturarea, consistenta si pastrarea. In general, prelevarea de pe teren se efectueaza dimineata devreme, dupa ce pepenii verzi au beneficiat de racoarea noptii si au o temperatura potrivita pentru pastrare. Desprinderea se realizeaza cu cosorul, o unealta speciala pentru taiat, cu lama partial curbata. In video-ul de mai jos puteti observa cum fermierul realizeaza ultimul pas inainte de recoltare, respectiv verifica daca tija dinaintea fructului s-a uscat confirmandu-i ca este timpul pentru a culege pepenele verde.
Caracteristica prin care se identifica pepenii verzi „Anguria Reggiana” din Italia este gustul deosebit de dulce al pulpei, datorat continutului de zahar. Calitatile specifice acestor pepeni verzi se bazeaza pe caracteristicile ariei geografice delimitate si pe competentele producatorilor locali. Aria delimitata este caracterizata de suprafete asanate de-a lungul secolelor, cu terenuri preponderent argiloase, dificil de lucrat, dar fertile si bogate in elemente naturale, precum potasiul. Conditiile pedologice, omogene in intreaga zona, contribuie in mod determinant la definirea cresterii, conformarii si caracteristicilor chimice si organoleptice ale fructelor.
Abilitatea si priceperea producatorilor locali se datoreaza unei traditii istorice care leaga in mod evident pepenii verzi de teritoriu. Anual in campul experimemtal Guastalla, Reggiana, sunt testati pepenii verzi din diferite soiuri, supusi la randul lor fertilizarilor cu diferite tipuri de ingrasaminte. Majoritatea participantilor au recunoscut ca cei mai dulci au fost cei fertilizati cu ingrasaminte naturale.
