Mielul de lapte din Pirinei este un produs francez, protejat prin indicatie geografica (IGP) si provine din rase de lapte rustice si locale.
Produsul IGP se refera la carnea proaspata de miel din rasa de lapte, cu varsta de maxim 45 de zile, avand o greutate a carcasei cuprinsa intre 4,5 kg si 11 kg, cu stratul de grasime din clasele 2 sau 3 ale grilei de clasificare EUROP.
Mieii provin din rase ovine de lapte rustice și locale („Manech tete rousse”, „Manech tete noire” sau „Basco-bearnaise”). Datorita alimentatiei exclusiv pe baza de lapte matern, carnea acestora este suculenta si putin mai grasa decat cea a unui miel destinat sacrificarii. Alimentatia pe baza de lapte si varsta frageda influenteaza de asemenea culoarea carnii crude, care este alba sau cu o usoara tenta roz. Carnea este frageda, iar textura acesteia este putin atoasa. Mielul de lapte din Pirinei este cunoscut si pentru gustul sau de miel mai putin pronuntat decat al mieilor destinati sacrificarii. In special, aceasta carne nu are gustul de „lana” mai mult sau mai putin pronuntat la mieii destinati sacrificarii. Este vorba despre un produs sezonier, mieii fiind sacrificati incepand cu 15 octombrie pana la 15 iunie.
Carnea este comercializata sub forma de carcasa intreaga, semicarcasa, bucati gata de taiat sau unitati de vanzare catre consumator.
Mieii sunt hraniti exclusiv cu lapte de oaie prin alaptare la uger.
Pasunea constituie baza alimentatiei oilor de lapte din rasele rustice in timpul primaverii, verii si toamnei. Oile sunt alimentate cel putin 8 luni pe an prin pasunat.
In timpul iernii, utilizarea pasunii se face in functie de conditiile climatice, dar pasunile raman resursa furajera predominanta. Suplimentarea ratiei pe timpul iernii se face cu furaje conservate, cu boabe de cereale (porumb, orz, triticala, secara etc.), cu paie si cu furaje combinate. Furajele combinate sunt distribuite ca supliment la furajele din ratia de baza, in functie de necesitatile oilor.
Carnea este frageda si putin atoasa. Culoarea carnii este alba sau cu o usoara tenta de roz, iar gustul este slab pronuntat, spre deosebire de gustul mieilor destinati sacrificării.
Carcasele sunt „imbracate” cu epiplonul (peritoneul). Aceasta constituie o prezentare traditionala.
Mielul de lapte din Pirinei si-a dobandit notorietatea in marile orase si in marile restaurante.Consumatorul de miel de lapte din Pirinei il claseaza in categoria produselor traditionale festive, la fel ca si fructele de mare, vanatul, pasarile de curte grase (curca, clapon etc.). Acest miel este consumat in special la sarbatorile de Craciun si de Pasti.
Recunoasterea „Agneau de Lait des Pyrénées” ca produs al gastronomiei franceze se traduce de ani de zile prin increderea celor mai mari bucatari. Mielul de lapte din Pirinei isi are locul sau in numeroase carti de bucate si reviste de gastronomie franceze.
Sursa: Gazzetta ufficiale dell’Unione europea
