Vestitii avicultori din regiunea Périgord cresc in mod traditional rase rustice cu crestere lenta (gat-golase cu carne galbena sau cu gatul acoperit cu pene si cu carne alba). Acestea sunt pasari de curte mari, cu o masa musculara foarte dezvoltata si rotunjita. Pielea foarte subtire, de culoare uniforma, galben intens sau alba, lasa sa se vada un strat foarte mare de grasime subcutanata. Intreaga masa musculara are un aspect „marmorat” datorat grasimii intramusculare.

Regiunea Périgord corespunde unei vaste zone situate la poalele muntilor din sud-vestul Frantei, in jurul departamentului Dordogne. Cultivarea porumbului este foarte prezenta in toata aria geografica. Paioasele sunt cultivate pe scara larga, predominand graul comun si triticala.

Printre cerealele folosite, porumbul este utilizat preponderent si este si cel mai cultivat: lipsa unui tegument pe bob il face mai usor de digerat si, astfel, ii confera un mai mare grad de asimilare; continutul sau ridicat de materii grase si de amidon face ca porumbul sa fie o cereala cu continut energetic foarte ridicat pentru ingrasarea pasarilor.

Ca si in trecut, crescatorul din Périgord distribuie zilnic cativa pumni de cereale, sub forma de boabe intregi, pe litiera de paie din hala.

Complexitatea geologica zonei a favorizat exploatarea zacamintelor pentru productia argilei smectice, de tipul bentonitei si al montmorillonitului, cu proprietati specifice.

Completarea in mod sistematic a ratiei de hrana cu argila (bentonita) asigura o foarte buna stare de sanatate si cele mai bune conditii ambientale in hala, ceea ce contribuie la cresterea mai armonioasa si uniforma a pasarilor de curte. Aceasta alegere a crescatorilor din Périgord este deosebit de importanta si justificata pentru dezvoltarea masei musculare si ingrasarea puilor si puicutelor, cu atat mai mult cu cat este vorba despre pasari de curte obtinute dintr-o rasa cu crestere lenta, a carei perioada de crestere este deosebit de lunga.

Completarea cu bentonita a tuturor alimentelor duce la o mai buna asimilare a ratiei pe durata intregii vieti a pasarii. Aceasta asimilare mai buna favorizeaza o mai buna dezvoltare a tuturor tesuturilor, in special a muschilor, si o mai buna distribuire a grasimii. Din acest motiv, carcasele de pasarilor crescute in aceasta zona sunt caracterizate de o repartitie echilibrata intre grasimea abdominala, cea subcutanata si cea intramusculara.

Aceasta practica este asociata cu cea mostenita prin traditie, de a distribui zilnic cativa pumni de cereale sub forma de boabe intregi pe litiera din hala. Acest gest ancestral, care permitea in trecut fermierei sa stranga pasarile, stimuleaza instinctul puilor de a ciuguli si incurajeaza, de asemenea, explorarea spatiilor din aer liber. Acest comportament duce la o activitate fizica sporita, care are drept rezultat o musculatura mai dezvoltata si o mai buna repartitie a grasimii la nivelul musculaturii.

El contribuie totodata la stimularea, de la o varsta frageda, a functionarii pipotei si, prin urmare, contribuie la o mai buna asimilare a componentelor ratiei de hrana, ceea ce ajuta la dezvoltarea masei musculare.

De asemenea, acest comportament favorizeaza rascolirea in continuu a litierei de catre pui, ceea ce contribuie la mentinerea acesteia aerisita si uscata pentru mai mult timp, avand in vedere perioada de crestere a acestor pasari.

Rascolirea si intoarcerea zilnica a litierei sunt deosebit de importante pentru gaini, avand in vedere perioada indelungata de crestere a acestor pasari de curte destinate consumului de sarbatori, perioada de crestere incheinduse cu o perioada in claustrare. Intr-adevar, prezenta gainilor in interiorul halei pe o litiera foarte curata, la sfarsitul perioadei de ingrasare, este benefica pentru penaj. Acest lucru duce la o deplumare mai usoara si, astfel, la o calitate impecabila a prezentarii carcaselor intregi, in special in forma traditionala locala numita „méti-fait”.

Cresterea in aer liber, pe terenuri adeseori in panta si cu arbori, are, de asemenea, un impact asupra caracteristicilor specifice ale produsului „Poularde du Périgord”: rezultatul este o osatura mai solida care permite o mai mare dezvoltare a masei musculare (fileuri si pulpe).

Pe parcursul intregii perioade de crestere, hrana distribuita de avicultorii din zona Périgord este formata exclusiv din plante, minerale si vitamine.

Urmatoarele plante sunt prezente obligatoriu in amestec:

• • porumbul, in proportii diferite in functie de varsta;
  • cel putin o alta cereala dintre urmatoarele: grau, orz, triticala, sorg, ovaz;
  • plante proteice pentru echilibrarea ratiei.

 

Cresterea puicutelor si claponilor (120-150 de zile)

In timpul perioadei de crestere, se disting 4 etape care corespund unor necesitati fiziologice diferite si in care se utilizeaza proportii diferite de cereale:

• • faza de demaraj, din prima zi si pana in a 28-a zi: hrana de demaraj este compusa (in greutate) din cel putin 50 % amestec de cereale (cereale si subproduse de cereale). In ceea ce priveste cerealele, sunt prezente in mod obligatoriu porumbul si cel putin o alta cereala paioasa (grau, orz, triticala, ovaz) sau sorgul. In acest amestec de cereale, procentul minim de porumb (in greutate) este de 25 % pentru puicuta/claponul galben si de 15 % pentru puicuta/claponul alb;
  • faza de crestere, din a 29-a zi pana in a 52-a zi: hrana de crestere este compusa (in greutate) din cel putin 70 % amestec de cereale (cereale si subproduse de cereale). In ceea ce priveste cerealele, sunt prezente in mod obligatoriu porumbul si cel putin o alta cereala paioasa (grau, orz, triticala, ovaz) sau sorgul. In acest amestec de cereale, procentul minim de porumb (in greutate) este de 30 % pentru puicuta/claponul galben si de 15 % pentru puicuta/claponul alb;
  • faza de finisare, din a 53-a zi pana in a 81-a zi: hrana de finisare este compusa (in greutate) din cel putin 80 % amestec de cereale (cereale si subproduse de cereale). In ceea ce priveste cerealele, sunt prezente in mod obligatoriu porumbul si cel putin o alta cereala paioasa (grau, orz, triticala, ovaz) sau sorgul. In acest amestec de cereale, procentul minim de porumb (in greutate) este de 30 % pentru puicuta/claponul galben si de 15 % pentru puicuta/claponul alb;
  • faza de ingrasare, pana la cel putin 120 zile pentru puicute si 150 de zile pentru claponi: hrana este compusa (in greutate) din cel putin 40 % porumb pentru puicuta/claponul galben si cel putin 15 % porumb pentru puicuta/claponul alb.

Fiecare tip de hrana se completeaza in mod sistematic cu argila (bentonita). Nivelul sau de incorporare in hrana este stabilit la minimum 2 kg/t.

 

Cresterea puilor de carne (81 de zile)

In timpul perioadei de crestere, se disting 3 faze care corespund unor necesitati fiziologice diferite, asociate cu cantitati diferite de cereale:

• • faza initiala, din prima zi si pana in a 28-a zi: Hrana de demaraj este compusa (in greutate) din cel putin 50 % amestec de cereale (cereale si produse derivate din cereale). Aceste cereale trebuie sa includa porumbul si cel putin un alt tip de cereale paioase (grau, orz, triticala, secara) sau sorg. In acest amestec de cereale, continutul minim de porumb (in greutate) este stabilit la 25 % in cazul puiului galben si la 15 % in cazul puiului alb.
  • faza de crestere, din a 29-a zi si pana in a 52-a zi: Hrana de crestere este compusa (in greutate) din cel putin 70 % amestec de cereale (cereale si produse derivate din cereale). Aceste cereale trebuie sa includa porumbul si cel putin un alt tip de cereale paioase (grau, orz, triticala, secara) sau sorg. In acest amestec de cereale, continutul minim de porumb (in greutate) este stabilit la 30 % in cazul puiului galben si la 15 % in cazul puiului alb.
  • faza de ingrasare, din a 53-a zi pana la varsta la care puii sunt gata de sacrificare, si anume minimum 81 de zile: Hrana de ingrasare este compusa (in greutate) din cel putin 80 % amestec de cereale (cereale si produse derivate din cereale). Aceste cereale trebuie sa includa porumbul si cel putin un alt tip de cereale paioase (grau, orz, triticala, secara) sau sorg. In acest amestec de cereale, continutul minim de porumb (in greutate) este stabilit la 30 % in cazul puiului galben si la 15 % in cazul puiului alb.

Completarea cu argila (bentonita) are un caracter sistematic in fiecare tip de aliment. Nivelul sau de incorporare in aliment este stabilit la minimum 2 kg/t.