Primul studiu despre identitatea culturala gastronomica a Romaniei ofera o imagine a modului in care bucataria este perceputa de generatiile actuale, dar si o privire catre viitorul preparatelor si ingredientele romanesti. Ierburile si branzeturile sunt vazute ca fiind printre cele mai sanatoase mancaruri, in timp ce tartinabilele romanesti au un potential international si mari sanse de reinventare, alaturi de tocaturi si cartofi.
„Bucataria romaneasca trece printr-o perioada de adaptare si transformare, in care are grija de prezentul sau si isi pregateste viitorul. Specialistii din domeniul gastronomiei manifesta o preocupare activa in acest sens si vin cu initiative si solutii. Care este, insa, starea consumatorilor romani atunci cand se gandesc la mancarea romaneasca? Cati mai gatesc sau consuma din ceea ce noi numim meniu traditional? Cat de multa importanta aloca bucatariei romanesti? Acestea sunt cateva din aspectele pe care am cautat sa le elucidam folosind un esantion concentrat de oameni diversi, interesati de gatit si mancare in general”, explica Silvia Teodorescu, coordonatorul Cronicari Digitali si managing partner Zaga Brand.
Studiul arata ca bucataria romaneasca are cateva trasaturi evidente: nu este foarte practica, necesita mult timp de preparare si se gateste in tihna, lucru care lipseste vietii moderne. In acelasi timp, mancarea specifica romanilor este grea, are multe sosuri si se serveste in cantitati mari. Nu e aspectuoasa, ingredientele sunt amestecate si deseori nu se aseaza frumos si apetisant pe farfurie, ceea ce duce si la o alta trasatura evidenta pentru bucataria romaneasca: este nevoie de incredere pentru a gusta ceea ce se afla in fata.
„Mancarea romaneasca este construita pe metafora cornului abundentei: multa, colorata si gustoasa. Ea este vazuta ca cea mai la indemana forma de a atinge fericirea. Mancarea la romani inseamna mese pline si abundente, multa lume adunata, multa vorba si multe rasete, fara reguli si fara inhibitii, cu multa libertate de exprimare. O petrecere fara sfarsit. Este cel mai splendid dezinhibator si terapeutic mod de a te bucura de viata, oricum ar fi ea”, dupa cum remarca Adina Vlad, founder Unlock Research si coordonator al cercetarii.
Studiul realizat pentru Amintiri Gustoase arata ca oamenii vorbesc mai mult despre gatit azi decat inainte de pandemie. Gatitul devine sustenabil si sanatos, pentru ca e vazut ca cea mai inteligenta forma de a reduce risipa de mancare, respectand conditia de a se gati in cantitati mici.
Pentru ca timpul se pare ca este cel mai mare inamic al gatitului, multi dintre respondenti spun ca sunt interesati de variante tehnice de reducere a stresului in procesul de gatire si apeleaza la tehnologie.
Intre principalele calitati ale bucatariei romanesti se afla gustul, consistenta si retetele sanatoase. Ca minusuri, participantii la studiu indica retetele prea complicate, faptul ca mancarea nu are mereu un aspect frumos in farfurie, dar si ca este adesea prea grea si cu multe sosuri.
Studiul calitativ a fost realizat de Unlock Research la comanda Zaga Brand, agentia care a creat platforma culturala Cronicari Digitali, care integreaza si proiectul Amintiri Gustoase. Pentru colectarea datelor au fost organizate doua focus grupuri in perioada ianuarie-februarie 2023, concluziile fiind prezentate la Bucuresti, in cadrul Masterclass Amintiri Gustoase, eveniment care a reunit chefi, antropologi, creatori de continut din zona food, foodies, dar si presa de specialitate.
Informatiile relevate de primul studiu despre identitatea gastronomica a Romaniei vor sta la baza proiectelor Amintiri Gustoase din perioada urmatoare, care pot sa fie urmarite simplu pe conturile oficiale de Instagram si Facebook.
