Un fermier roman care s-a decis sa-si reduca la zero pierderile pe care i le aducea ferma de gaini a avut o idee ingenioasa. Acesta a deschis o fabrica de…spart oua.
Cererea este mare, iar produsul final ajunge si pe pietele din Italia si Spania.
Utilajul de spart si ambalat oua costa 600.000 de euro si sparge 10.000 de oua pe minut.
Ouale lichide sunt folosite in cofetarii, patiserii, restaurante, chiar si de marii producatori de paste.
Ouale lichide pasteurizate reprezinta un pas inainte in ceea ce privește calitatea si siguranta alimentara, caci prin procesul de pasteurizare se obtine un produs care garanteaza neutralizarea microorganismelor cu potential daunator, precum Salmonella.
Folosind oua lichide pasteurizate, unitatile HoReCa se conformeaza cu legislatia europeana, care cere eliminarea oualor in coajă, tocmai datorită riscurilor de siguranta alimentara. Exista si beneficii de gestiune si eficienta, caci sub forma pasteurizata in bag-in-box ouale nu mai necesita un spatiu de depozitare separat si nu mai trebuie sparte, iar separarea albusul de galbenus nu mai implica pierderile inerente procesului.
Este important de retinut ca odata cu utilizarea produselor pasteurizate de ou pot avea loc schimbari in maniera de prelucrare a produselor finale, lucru evidentiat in retetele care folosesc ouale sub aceasta forma.
In proportii naturale si fara aditivi termenul de valabilitate este acelasi cu cel al oualor, de 28 de zile, refrigerat, iar cu aditivi este de 90 de zile. Daca produsul este congelat, poate fi tinut pana la 12 luni,insa in ambele cazuri, odata deschis, trebuie consumat in 24 de ore. Este deosebit de important ca atunci cand produsul este refrigerat sa fie tinut la temperaturi intre 0 si 4 grade Celsius, caci altfel se deterioreaza mult mai rapid decat termenul specificat.
