Trufele o afacere profitabila pe termen lung – prima carte despre trufe, pe 150 pag. cu imagini color, in care se face descrierea a 15 specii, se mentioneaza locatiile in paduri de unde pot fi recoltate precum si tehnologia de cultura, ce poate fi o afacere pe 50 ani.
Incepeti prin a face o comparatie: daca dintre produsele alimentare de origine animala, icrele negre se plaseaza pe primul loc – de buna seama si cu indreptatita motivatie, printre produsele de origine vegetala, folosite in alimentatie, trufele pot ocupa cu cinste, acelasi loc.
Sunt considerate alimente de lux, fiind folosite numai la prepararea celor mai rafinate mancaruri, in cele mai extravagante restaurante. O portie de trufe cu paste, la restaurantul unui hotel din Bucuresti, costa 30 de euro.
Stiati ca trufele se recolteaza cu cani dresati?
Stiati ca o trufa alba se poate vinde cu un pret intre 3000-6500 euro/kg ?
In Europa se recolteaza 50% din cantitatea mondiala de trufe. In Romania, trufe de calitate se recolteaza în Ardeal.
Numite si diamantele negre ale pamantului sau diamantele gastronomiei, perle rare, delicatese de neegalat acestea sunt Ciuperci care cresc in pamant, la adancime de 10-40 cm, unele chiar la suprafata sau mai in profunzime.
Trufele ( Tuber spp.) sunt ciuperci comestibile cu un gust si o aroma exceptionale, bogate in substante nutritive, minerale, vitamine si cu steroizi care sunt feromoni sexuali. Trufele sunt ciuperci micorizante (gr.mykes – ciuperca si rhiza-radacina). Termenul desemneaza plantele ale caror radacini traiesc in simbioza cu hifele unor ciuperci.
În comparaţie cu celelalte specii de ciuperci comestibile din familia Agaricaceae, trufele sunt ciuperci neobişnuite: nu au pălărie şi nici picior, iar ascocarpul, (fructul comestibil) se aseamănă cu tuberculii de cartofi având formă mai mult sau mai putin rotundă sau uşor ovoidală, de mărime ce variază frecvent între 3 – 10 cm în diametru. Cuticula este cerebriformă.
La noi se intalnesc trei specii de trufe: trufe de vara, trufe de iarna si trufe comune. Pretul unui kilogram de trufe romanesti variaza intre 50 şi 150 de euro.
In trecut, se foloseau porcii, sau se observau anumite specii de muste, pentru gasirea trufelor. Astazi se folosesc caini special dresati si in curand va fi folosita aparatura electronica, un fel de GPS pentru trufe.
In lume, cererea de trufe e din ce in ce mai mare, si cantitatile culese din ce in ce mai mici, iar din culesul spontan cantitatile sunt variabile, influentate 80% de vreme (in special de precipitatii), iar in aceste conditii unele trufe sunt chiar in curs de disparitie (trufa franceză) si de aceea, unele state au intervenit prin infiintarea de culturi. (Franta – 200 ha, parteneriat public + privat, Spania – 500 ha, Italia – 400 ha). Diamantele negre ale pamantului, perlele bucatariei, cele mai scumpe ciuperci din lume, tranzactionate la Bursa, se pot recolta si din padurile noastre.
Din cuprins:
Ce sunt trufele
Scurt istoric
Încadrarea sistematică
Etimologia trufelor
Importanţa economică şi alimentară
Morfologia
Nutriţia trufelor
Înmulţirea trufelor
Trufe – Prezentare
> Tuber melanosporum
> Tuber aestivum
> Tuber magnatum
> Tuber brumale
> Tuber macrosporum
> Tuber mesentericum
> Choiromyces meandriformis
> Tuber rufum
> Tuber rapaedorum
> Tuber dryophilum
> Tuber excavatum
> Tuber fulgens
> Tuber puberulum
> Tuber maculatum
> Hydnotria tulasnei
Recoltarea trufelor din natură
> Metode de recoltare
> Specii de arbori trufieri
> Despre dresajul câinilor şi rase
Cultura trufelor poate fi o afacere pe termen lung
> Alegerea terenului
> Alegerea esenţelor trufiere
> Plantarea speciilor trufiere
> Măsuri de menţinere a condiţiilor de mediu
> Recoltarea trufelor
Ambalarea şi conservarea
Reţete culinare cu trufe
Prezentare de conserve şi diferite esenţe de trufe
Glosar de termeni
BIBLIOGRAFIE
Detalii carte:
Autor: Dr. Ing. Ioana Tudor
Editura: Nomina Lex
An aparitie: 2010
Nr. pagini: 166 pagini
ISBN: 9786068153087
Livrare direct de la autor, prin posta sau curier, in toata tara:
Pret 21 lei
www.totuldespreciuperci.blogspot.ro
tel. 0745420536
