Branzeturile elvetiene s-a vandut cu mult succes inca din perioada romana, iar astazi, in Elvetia, branza este considerata o marca a statutului social al producatorilor.
Marcile recunoscute de branzeturi elvetiene sunt protejate de lege. Dintre branzeturi elvetiene cele mai cunoscute sunt Gruyere, Appenzel si Emmental.
Gruyere este mentionata din 1115 in manuscrisele unor abatii si este originara din orasul cu acelasi nume situat in cantonul Fribourg. Branza este inscriptionata cu denumiri ca Switzerland, Suisse sau Schweiz pe coaja. Gruyere este o branza maturata, presata si fiarta, cu o textura ferma, elastica si neteda, cu un gust delicat si dulce si o pronuntata aroma de nuca. Se serveste pe platouri asociata cu alte branzeturi si fructe, sau ca ingredient de baza in unele sosuri si sufleuri.
Appenzel este fabricat in estul Elvetiei, fiind o branza cu pasta dura ce se pastreaza peste iarna. Se produce din lapte crud si se matureaza timp de 3-5 luni. Are o savoare si un gust picant si mici gauri de marimea unui bob de mazare. Este o branza semitare cu un continut de grasime de 45%.
Emmental este o branza fabrica de fermierii elvetieni inca din 1923 in care se foloseste lapte crud de vaca. Pasta este semi-dura de culoare galben pai, cu gauri destul de mari si crusta naturala caracteristica. Branza originala are o aroma deosebita de flori, smochine si miros de lemn. Contine 45% grasimi. Maturarea dureaza intre 4 si 12 luni.
