Rasa Bruna are aptitudini bune pentru carne fiind competitiva cu alte rase, mai ales prin tipul de carne-lapte. Acest din urma tip are greutatea corporala mare, spor mediu zilnic mai ridicat, consum mai mic si indici de abator mai buni.
În general, rasa Bruna manifesta o buna precocitate în productia de carne si se preteaza la îngrasarea în toate sistemele.
În functie de diferentele aparute în aplicarea tehnologiilor de îngrasare, cu referire la durata, intensitatea acestora, greutatea corporala si a carcasei, îngrasarea poate fi grupata astfel:
– îngrasarea pentru carne alba – care dureaza pâna la vârsta de 3 luni a vitelului, când are o greutate de pâna la 150 kg si un consum specific de circa 2,8 UN;
– îngrasarea intensiva – prin care taurasii se cresc circa 13-15 luni si având o greutate de 400-500 kg cu un consum specific de pâna la 5-7 UN;
– îngrasarea semiintensiva – prin care tineretul se valorifica la circa 18 luni, având o greutate de circa 500 kg, cu 7-10 UN consum specific;
– îngrasarea extensiva – care se deruleaza pâna la 2-3 ani si la o greutate de 500-550 kg, cu un consum specific între 9-14 UN;
Tineretul taurin de rasa Bruna are un potential bun la îngrasare( la 6 luni atinge 157 kg iar la 12 luni 314 kg, consecutiv unui spor de 872 g pe zi.
Tineretul mascul îngrasat intensiv si valorificat la 365 de zile atinge greutatea de 361 kg, iar la 500 de zile 476 kg.; îngrasat semiintensiv si valorificat la 419 zile realizeaza 350 kg, iar la 500 de zile 420 kg, consecutiv unui spor de 848-989 g/zi la îngrasarea intensiva si 841-950 g /zi la cea semiintensiva.
Indicii de abator sunt si ei variabili în functie de sistemul de îngrasare. Astfel, la îngrasarea intensiva greutatea carcasei este de 198-266 kg, la cea semiintensiva de 220-240 kg; sferturile posterioare cântaresc 55-75 kg, iar cele anterioare 54-65 kg.
Randamentul la taiere variaza între 54-57%.
Carnea are o pondere în carcasa de 67-79%; seul 2-14%; oasele 15-17%; raportul carne-oase 3,9-4,6:1 si carne grasime 5-5,9:1. Ponderea carnii de calitatea I este de circa 35% din carcasa si de 52% din carne iar suprafata ochiului de muschi de 52-60 cm².
Carnea contine 23% apa, 19,9% proteine, 1,7% grasime, 0,4% extractive neazotate si 1,03 % cenusa.
Principalele componente ale carnii au urmatoarea pondere din substanta uscata: proteine 87%, grasime 8% si cenusa 5%.
Însusirile tehnologice si organoleptice sunt favorabile .
Efectul economic în procesul de îngrasare este generat de potentialul genetic al rasei privind aptitudinile pentru productia de carne si tehnologiile de furajare existente.
Rasa Bruna se preteaza la o gama larga de sisteme de exploatare. În productia de carne se preteaza bine la sistemul de îngrasare intensiva, cele mai bune rezultate obtinându-se în cazul îngrasarii intensive cu valorificare la 14 luni, fiind o rasa mai precoce pentru carne.
Realizeaza greutatea de 420 kg, având un spor de peste 1000 g/zi si un consum de hrana de cca 7 UN/kg spor. În acest caz se pot obtine greutati ale carcasei de 240 kg, iar ponderea carnii de cca 70%.
Dar aceasta rasa se comporta bine si în celelalte sisteme de îngrasare. Datorita conditiilor specifice din nordul tarii, respectiv suprafetele mari de pajisti, îngrasarea tineretului taurin în zona se poate face cu rezultate foarte bune în sistemele semiextensiv si extensiv, în care furajarea se face pe baza de nutreturi de volum, adaosul de concentrate fiind foarte mic. În felul acesta costurile de productie sunt reduse si se valorifica în mod eficient furajele existente în zona.
În situatia în care se preteaza pentru mecanizare, înfiintarea pasunilor cultivate pe terenurile situate în zona submontana se recomanda deoarece îmbunatateste compozitia floristica si chimica a productiei de masa verde de pe pasuni, aceasta are o valoare nutritiva mai buna si se consuma cu mai multa placere.
