Laptele de vaca, este considerat alimentul cel mai complet si mai usor asimilat de organism, constituind un produs alimentar de baza in nutritia omului. Este bogat in substante nutritive necesare vietii (aminoacizi, acizi grasi, lactoze, vitamine, elemente minerale, proteine si grasimi). 

Are, dupa unii autori, peste 100 de substante nutritive necesare vietii omului (20 aminoacizi, peste 10 acizi grasi, 4 tipuri de lactoze, 25 vitamine, peste 45 elemente minerale, proteine). Proteinele contin aminoacizi necesari cresterii si mentinerii sanatatii. Grasimea din lapte, in afara de rolul ei energetic, contribuie si la formarea rezervelor de grasime din organism.

Substantele nutritive din lapte se gasesc in proportii optime, astfel ca laptele este asimilat de organism mai bine decat orice alt aliment, putand fi consumat atat in stare proaspata cat si sub forma de diferite produse procesate, laptele intareste rezistenta organismului fata de infectii si intoxicatii, ridicand totodata nivelul de sanatate a populatiei. 

Din acest motiv, producerea si valorificarea acestui important aliment, este atent monitorizata de la procesul de obtinere in exploatatie, la colectare, transport, la procesare, pana la consumator, avand la baza Regulamentul C.E nr. 853/2004, care stabileste norme specifice de igiena si calitate pentru laptele crud destinat prelucrarii, cu prioritate in unitatile de procesare a laptelui, autorizate pentru schimburi intracomunitare, unitati obligate sa receptioneze si sa proceseze doar laptele crud provenit de la exploatatii cu vaci, care indeplinesc criterile de calitate impuse prin legislatia europeana, transpusa in legislatia nationala din acest domeniu. 

Reamintim crescatorilor de vaci cu lapte, cat si operatorilor din domeniul procesarii si comercializarii laptelui crud ca cerintele de calitate impun ca:

• • laptele sa provina din centre de colectare lapte care sunt autorizate sanitar veterinar;
  • sa nu depaseasca 100.000, numarul total de germeni / ml la 30°C, media geometrica, constatata pe o perioada de doua luni, cu cel putin doua analize pe luna;
  • numarul de celule somatice (care reprezinta sanatate a ugerului) sub 400.000, media geometrica constatata pe o perioada de 3 luni, cu cel putin o analiza pe luna.

Cantitatea si calitatea laptelui de vaca este influentata de o serie de factori interni, de mediu, sau economici, respectiv:

• • rasa, familia sau linia animalelor,
  • individualitatea – productia fiind influientata de metabolismul fiecarui animal,
  • cofiguratia, forma si dezvoltarea ugerului,
  • varsta vacii corelata cu perioada de lactatie,
  • factori de mediu (temperaturile ridicate, ploile si umiditate excesiva),
  • calitatea nutritiva a furajelor si modul lor de administrare,
  • asigurarea permanenta a apei potabile,
  • conditiile de zooigiena si microclimat,
  • igiena si sistemul de muls,
  • calitatea profesionala a personalului ingrijitor,
  • raportul intre pretul laptelui si al furajelor,
  • conditiile de remunerare a personalului care lucreaza in sectorul productiei de lapte si in afara acestui sector,
  • modificarile si structura de productie a unitatilor agricole producatoare de lapte. 

Situatia existenta la aceasta data, impune crescatorilor de vaci cu lapte, operatorilor economici din acest domeniu, sa intreprinda actiuni cat mai constructive si utile pentru aplicarea unor masuri si derularea unor programe menite sa duca la imbunatatirea si mentinerea calitatii laptelui crud de vaca, a sistemului de colectare a laptelui de vaca si la modernizarea si dezvoltarea exploatatiilor agricole, in acord cu cerintele si reglementarile legislative actuale, pentru ca acest produs si derivatele obtinute prin procesare in tara noastra sa fie solicitate pe piata nationala, europeana si la export, in cantitati cat mai mari.

In acest sens, in cadrul programulului anual pentru imbunatatirea si mentinerea calitatii laptelui crud, materie prima, se recomanda actiuni care sa cuprinda:

• • Asigurarea, in exploatatiile care detin vaci de lapte, a conditiilor prevazute de normele specifice in vigoare cu privire la adapostirea animalelor, igiena mulsului si depozitarea laptelui crud;
  • Respectarea masurilor administrative din exploatatii cu referire la, evidenta stricta a efectivelor, inregistrarea exploatatiei, identificarea si inregistrarea animalelor, tinerea registrului de exploatatie, existenta unui contract cu un medic veterinar de libera practica;
  • Implementarea in exploatatile cu vaci producatoare de lapte a conditiilor tehnologice eficiente, prin realizarea programelor de modernizare-restructurare de functionare, avand ca prioritate asigurarea mulsului mecanic si dotarea cu tancuri pentru racirea laptelui;
  • Obligatia crescatorilor de vaci care detin exploatatii de productie si care livreaza lapte crud unitatilor de procesare prin intermediul centrelor de colectare lapte pentru a respecta urmatoarele:
    • • asigurarea conditiilor de biosecuritate in exploatatiile de vaci cu lapte prin: restrictionarea circulatiei de animale si personal, asigurarea unui flux tehnologic la nivelul cerintelor actuale, igiena adaposturilor si a animalelor, monitorizarea starii de sanatate a animalelor si a personalului angajat, astfel incat sa se evite contaminarea fizica, chimica sau microbiologica a laptelui crud;
      • sa asigure ca mulsul se desfasoara in conditii igienice, prin spalarea si dezinfectarea ugerului, a aparatelor de muls si a ustensilelor folosite in acest scop;
      • sa asigure ca laptele provenit de la animale bolnave sau suspicionate de a fi bolnave, aflate sub tratament medicamentos, nu este livrat la centrul de colectare decat cu acceptul scris al medicului veterinar;
      • sa existe in dotare echipamente (tanc de racire) care sa asigure o racire imediata a laptelui dupa muls la maxim 8 grade Celsius;
      • sa asigurare echipamente de protectie pentru personalul responsabil cu mulsul animalelor, precum si manipularea corespunzatoare a echipamentelor de muls si a celor de depozitare a laptelui crud;
      •  sa transporte imediat dupa muls laptele crud la centrul de colectare si sa evite contaminarea a acestuia pe timpul transportului.
  • Monitorizarea parametrilor de calitate la laptele crud, materie prima, prin afluire de probe de la exploatatiile comerciale, din centrele de colectare lapte autorizate (lapte provenit de la crescatorii individuali) si din unitatile de procesare lapte, la laboratorul judetean acreditat;
  • Sa colaboreze si sa participe activ la efectuarea actiunilor sanitare veterinare obligatorii, sau actiuni de necesitate, stabilite de medicii veterinari (actiuni de supraveghere prin afluirea de probe pentru examene de laborator, vaccinari imunoprofilactice, tratamente antiparazitare, examinarea apei potabile, dezinfectii, dezinsectii, deratizari, etc.);
  • Participarea operatorilor din domeniile productiei, colectarii si procesarii laptelui, la actiuniile de informare, organizate de specialistii in domeniu, cu privire la masurile ce trebuie intreprinse pentru asigurarea conformitatii laptelui crud cu standardele Uniunii Europene;
  • Sa colaboreze cu autoritatile locale, D.S.V.S.A. D.J.A. Oficiul de Consultanta pentru Agricultura, Asociatile crescatorilor de animale, operatorii din industria laptelui si alte organizatii implicate.

De mentionat ca legislatia in vigoare sprijina crescatorii de vaci cu lapte care doresc sa valorifice productia primara, sau produsele obtinute prin procesarea productiei primare, insa cu obligatia sa solicite D.S.V.S.A. judeteana, documentul de inregistrare pentru vanzare directa sau cu amanuntul, document care stabileste: codul producatorului, produsele care se valorifica, cantitatea, locul de comercializare si aria de distributie, situatie prin care personalul de specialitate sanitar veterinar poate monitoriza si controla respectarea prevederilor legale in domeniul producerii, procesarii si valorificarii laptelui crud si a derivatelor din lapte. 

Dr Pentea Ioan
Secretar al Colegiului Medicilor Veterinari din Judetul Sibiu