Branza „Strachitunt” DOP, Italia protejata la nivel europeana este produsa din lapte integral si crud in proportie de 90 % de la vaci din rasa Bruna.
Strachitunt este produsa prin tehnica straveche si supusa unei perioade de maturare medii sau lungi, de minimum 75 de zile. Strachitunt prezinta o coaja rugoasa si subtire, cu consistenta medie, uneori acoperita cu mucegai, de culoare galbui, care tinde spre gri pe masura ce se prelungeste perioada de maturare. Branza este de forma cilindrica si are fete plane, cu diametrul unei roti intre 25 si 28 cm, iar marginea exterioara, usor convexa, cu o inaltime de 15-18 cm. Greutatea unei roti de branza variaza intre 4 si 6 kg.
In sectiune, „Strachitunt” prezinta o pastă compacta, cu aspect de marmura, fondanta sub coaja, cu striatii cremoase si vinisoare verzi-albastrui datorate mucegaiului. Proportia de mucegai din pasta variaza in functie de cantitatea de spori prezenta in mod natural in lapte si de capacitatea de dezvoltare a acestora. Gustul este aromat si intens si variază intre dulce si picant, putand deveni din ce in ce mai pronuntat pe masura ce se prelungeste maturarea. Continutul de grasime este de minimum 48 % in substanta uscata.
Este utilizat lapte crud, din doua mulgeri diferite, obtinut, in proportie de cel putin 90 %, de la vaci din rasa Bruna. Rasa Bruna Alpina provine din populatiile de taurine din Muntii Alpi. Printr-o buna selectie a evoluat spre tipul de productie mixt. Rasa s-a imbunatatit si ameliorat pe parcursul a 50 de ani.
