Branza Ceddar constituie sortimentul de branza cu cea mai mare raspindire in tarile anglo-saxone, si numelui vine de la localitatea de origine, Cheddar din regiunea Somerset (Anglia).
Este facuta din lapte de vaca si pregatita dupa un procedeu special: pasta moale se taie in calupuri dreptunghiulare, care sunt intoarse si asezate unele peste celelalte, pentru ca zerul sa se scurga.
Branza are interiorul de culoare galbena intensa, o textura ferma si un miros care il combina pe cel al zerului cu o nota de iuteala caracteristica mustarului, atunci cand este veche. Tehnologia este asemanatoare cu a cascavalului pana la faza de maturare a casului. Spre deosebire cascava (care se opareste), branza CEDDAR, se taie bucati mici si se introduce in forme metalice cilindrice, captusite cu panza albita unde se preseaza. Dupa terminarea presarii, branza se parafineaza. Maturarea dureaza 3-6 luni, la o temperatura de 6-10 grade C.
Ceddarul are gust asemanator atat cascavalului cat si svaiterului
