In tarile bogate din Nord consumul de carne este ridicat, dar, in prezent, exista o tendinta de crestere si in tarile sarace din sud. Cu toate ca SUA si Europa realizeaza o productie ridicata de produse din carne, preturile hranei pentru animale, a energiei si a terenurilor agricole sunt din ce in ce mai scumpe, iar costul cresterii animalelor in sistem industrial este in crestere.
Porcinele si pasarile de curte au trecere pe piata carnii, in prezent, deoarece ambele specii nu au nevoie de multa hrana si pot fi crescute in spatii inchise.
Astazi, exista zece producatori majori de carne in lume, dintre care patru sunt in Statele Unite: Cargill si Tyson (vanzari de 33 de miliarde dolari), Smithfield (vanzari de 13 miliarde dolari) si Hormel Foods (8 miliarde dolari). Alti trei producatori sunt in Brazilia (JBS, BRF, Marfrig), doi in Europa (Vion, Danish Crow AmbA) si unul in Japonia (Nippon Meat Packers).
Cererea globala de carne este in crestere, in special in China si India, cu o crestere de 80%, pana in 2022 din cauza formari si cresterii unei noi clase de mijloc. Africanii incep, de asemenea, sa manance mai multa carne, desi oferta si cererea nu sunt inca destul de consolidate ca in alte parti ale lumii, pe baza datelor furnizate de Organizatia pentru Cooperare si Dezvoltare Economica (OECD), Organizatia pentru Alimentatie si Agricultura a Natiunilor Unite (FAO), Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) si Gallup.
Pasarile de curte au cea mai rapida crestere pe segmentul carnii de animale. Pana in 2020, productia de carne de pasare din China va creste cu 37%, din Brazilia va creste cu 28%, iar productia din SUA va creste cu 16%, datorita consumului in crestere. In India, este de asteptat sa creasca consumul de carne de pasare, de zece ori si sa ajunga la aproape la 10 milioane de tone pe an, pana in 2050.
Unul dintre motivele pentru care carnea de pasare este atat de populara este pretul scazut. Producerea carnii de pasare este mai ieftina decat alte tipuri de carne, deoarece puii sunt mai eficienti de crescut si exista putine limitari religioase sau culturale pentru a manca carne de pui. La nivel mondial se sacrifica annual peste 58 miliarde de gaini, alte zeci de miliarde de rate si gaste, 1,4 miliarde de porci si doar 300 de milioane de bovine.
Doar un mic procent din populatia Statelor Unite si Europei sunt vegetarieni sau vegani. In India prin credintele nonviolente ale budismul si hinduismul se respinge mai mult consumul de carne. Ar putea fi, de asemenea, o schimbare in viitor si in consumul de produse de origine animala si exista interes crescut pentru mancaruri din animale marine si indeosebi insecte, deosebit de bogate in proteine.
