Controlul oualor la pasari

Controlul oualor la pasariGradul de prospetime se apreciaza prin diverse metode de examinare (examen organoleptic, masurarea vascozitatii albusului, determinarea indicelui vitelinic, puterea de cristalizare a albuminei, determinarea pH-ului albusului si a galbenusului, dozarea fosfatilor liberi). In mod obisnuit, cea mai utilizata metoda pentru examinarea oualor este ovoscopia, prin care se apreciaza integritatea cojii, marimea camerei de aer si aspectul albusului.


La examenul exterior se verifica forma, marcajul, categoria, integritatea, marimea, aspectul si culoarea cojii. Coaja trebuie sa fie curata, fara crapaturi sau fisuri. La ouale proaspete coaja este mata, nepatata si aspra. Coaja unui ou sanatos de prepelita de exemplu are pete rosii maronii, purpurii si negre, pe un fond cenusiu deschis, cu un luciu proaspat. Galbenusul este de un galben intens, iar albusul este vascos si lipicios. Ouale cu coaja fragila, de culoare brun dechis, albe sau albastre ori forme neobisnuite, provin de la pasari bolnave sau batrane si sunt de o calitate indoelnica. Culoare oualor de gaina poate fi alba, cafenie, galben-deschis sau galben-inchis. Pe specii culoarea este: la gasca este alb mat; la curca este alb-galbuie cu pete mici cafenii; la rata poate fi alba, verde-inchis, verde-dechis sau verde-albastru. Forma normala a oualor este eliptica, cu un pol bont si unul ascutit.

O modalitate simpla, usoara si la indemana oricui este proba densitatii oualor. Aceasta proba consta in introducerea oualor intr-un vas transparent sau de sticla incolora, cu fundul plat si umplut cu apa. In functie de marimea camerei de aer, ouale vor sta pe fundul vasului astfel: 

    • ouale foarte proaspete de 1-4 zile cad la fundul vasului si stau in pozitie orizontala; 
    • ouale de 7-10 zile formeaza cu fundul vasului un unghi de cca 20-30 de grade;
    • ouale de 15 zile formeaza cu fundul vasului un unghi de cca 45 de grade;
    • ouale dupa 15 zile formeaza cu fundul vasului un unghi ce se mareste progresiv, ca la 30 de zile oul sa ajunga la 90 de grade.

O alta modalitate usoara si la indemana oricui este metoda fierberii. Dupa fierbere timp de cateva minute a oualor, in raport cu starea lor de prospetime, ouale fierte tari se pot diferentia astfel: oul proaspat se cojeste usor, volumul camerei de aer este mic, albusul este omogen, de culoare alba si elastic, galbenusul este situat central, prezinta miros si gust specific, are un contur regulat; oul vechi se cojeste mai greu, volumul camerei de aer este mare, galbesnusul este deviat excentric, mirosul si gustul sunt modificate. Datorita structurii si compozitiei chimice, oul este sediul a numeroase transformari fizico-chimice care determina modificari ale proprietatilor sale organoleptice, cunsocute sub denumirea de ''invechire''.

Ouale proaspete sunt deobicei lipsite de microorganisme. Modificarile fizico-chimice incepute sub actiunea enzimelor din galbenus si albus sunt intensificate de catre microorganismele care pot patrunde in interiorul oului. Desi oul dispune de mijloace de protectie naturala (coaja, membrane cochiliere, cuticula, precum si bogatia albusului in lisozimi), totusi oul este expus invadarii de catre diverse micoorganisme. Proportia oualor care contin bacterii in interior este 2-5% pentru cele proaspete si de 10-15% pentru cele vechi. Murdarirea oului cu materii fecale, umecatarea suprafetei sale si pastrarea la temperaturi obsnuite constituie facori importanti ai poluarii oualor. Sub influenta enzimelor proteolitice si aminoacidolitice de care dispun majoritatea bacteriilor ce patrund in ou, proteinele din albus si apoi cele din galbenus se lichefiaza si cu timpul, cele doua componente se amesteca, capatand un aspect tulbure. Datorita pigmentilor eliberati de microorganisme, continutul oului se coloreaza in verde, rosu sau negru. Prezenta a numeroase substante rezultate din descompunerea aminoacizilor confera oualor un puternic miros de putrefactie si face ca ele sa devina foarte periculoase pentru consumatori. Diverse tipuri de alterari ale oualor se produc in raport cu microorganismele din genul Pseudomonas, prezenta acestor germeni in oua nu se poate remarca organoleptic de la inceput; alterarea apare dupa 35 de zile de pastrare la rece si poarta diverse denumiri cum ar fi: putrefactia verde (oul este de culoare ierbii), putrefactia neagra, gazoasa, rosie.

Sporii mucegaiurilor din diverse genuri, in conditii de umiditate marita, patrund in spatiul dintre coaja si membrana cochiliera si dezvolta colonii. Examinat la ovoscop, un astfel de ou apare cu pete. Mucegaiurile favorizeaza patrunderea bacteriilor in interior. La inceput exista numai mirosul de mucegai, dar ulterior apar si modificari care duc la alterarea continutului iar uneori galbenusul adera la coaja. Ouale pot avea caractere normale si totusi pot fi contaminate cu numeroase microorganisme patogene.

Medic veterinar
Dr. Galatanu Diana Monica

Noutati

10 cursuri de gătit carne de pui cu Chef Adi Hădean: azi începe concursul Familia Safir

22-07-2024 Pasari

10 cursuri de gătit carne de pui cu Chef Adi Hădean: azi începe concursul Familia Safir

După anunțul din luna mai 2023 a parteneriatului pe termen lung dintre Grupul de firme Safir și Chef Adi Hădean, prin care liderul de opinie face cunoscut publicului său tot ce consideră util și interesant din afacerea care produce marca Familia Safir, astăzi anunțăm continuarea colaborării prin campania de marcă „De la Familia Safir sau din curtea ta, totuna este”- și un concurs național. Mai multe>>

Grupul de firme Safir este unul dintre cei mai importanti angajatori locali din regiunea Moldovei

01-11-2023 Pasari

Grupul de firme Safir este unul dintre cei mai importanti angajatori locali din regiunea Moldovei

Cu un numar impresionant de 767 de angajati activi, grupul de firme Familia Safir demonstreaza angajament pentru dezvoltarea comunitatii din judetele din regiunea Moldovei. Aproximativ 80% dintre angajatii grupului de firme sunt din judetul Vaslui si ocupa diferite roluri in cele sapte ferme, trei fabrici (de produse semipreparate si preparate, nutreturi combinate si fainuri proteice), un abator, magazine proprii, o rotiserie, precum si in departamentele suport care deservesc aceste divizii. Mai multe>>

Gripa aviara diagnosticata in judetul Teleorman

28-10-2023 Pasari

Gripa aviara diagnosticata in judetul Teleorman

Institutul de Diagnostic si Sanatate Animala a confirmat prezenta virusului gripei aviare H5N1 in probele prelevate de la o pasare dintr-o gospodarie cu un efectiv de 120 de pasari (40 curci, 45 de gaste, 10 rate, 25 de gaini) din localitatea Tiganesti, judetul Teleorman. Mai multe>>

Grupul ungar Hodler Capital a incheiat un joint venture cu producatorul roman de carne de pasare Oprea Avi Com

16-03-2023 Pasari

Grupul ungar Hodler Capital a incheiat un joint venture cu producatorul roman de carne de pasare Oprea Avi Com

O echipa de avocati specializati in fuziuni si achizitii a D&B David si Baias, societatea de avocatura corespondenta PwC in Romania, a asistat Hodler Asset Management, care face parte din Hodler Capital, un holding de investitii in industria agricola si alimentara, cu sediul in Ungaria, in incheierea unui joint venture cu producatorul roman de carne de pasare Oprea Avi Com. Mai multe>>

„Green Behaviour – Clean Life” - Proiectul care promoveaza importanta protectiei mediului in sectorul avicol

01-02-2023 Pasari

„Green Behaviour – Clean Life” - Proiectul care promoveaza importanta protectiei mediului in sectorul avicol

Coordonatorul Celiz International Center din Romania si partenerul IVI din Italia si-au unit fortele pentru a implementa proiectul Erasmus+ „Green Behavior - Clean Life”, un proiect care vizeaza promovarea constientizarii aspectelor legate de protectia mediului in randul antreprenorilor din domeniul avicol. In conditiile in care schimbarile climatice devin o problema din ce in ce mai presanta, proiectul incearca sa incurajeze practicile si comportamentul sustenabil in aceasta industrie si nu num... Mai multe>>

Caz de gripa aviara confirmat la o lebada de vara in judetul Calarasi

18-11-2021 Pasari

Caz de gripa aviara confirmat la o lebada de vara in judetul Calarasi

In luna octombrie 2021, a inceput un nou sezon epidemic al virusului HPAI produs de catre pasarile salbatice migratoare. DSVSA Calarasi a fost notificata telefonic despre prezenta in localitatea Postavari, pe malul Lacului Postavari, de pe raza fondului cinegetic 20 Frumusani, comuna Frumusani, a unui cadavru de lebada. Mai multe>>

ANSVSA controleaza carnea de pasare si a ouale provenite din Polonia

28-10-2021 Pasari

ANSVSA controleaza carnea de pasare si a ouale provenite din Polonia

Actiunea a fost decisa ca urmare a numarului mare de notificari de alerta, primite in ultima perioada prin Sistemul Rapid de Alerta pentru Alimente si Furaje (SRAAF), privind comercializarea pe teritoriul Romaniei a unor loturi de carne de pasare, provenite din Polonia, in care s-a identificat Salmonella enteritidis si/sau Salmonella typhimurium, serotipuri cu un grad ridicat de risc pentru sanatatea consumatorilor. Mai multe>>

Focarele de gripa aviara din jud. Mures si Harghita au fost stinse, iar restrictiile au fost ridicate

24-06-2021 Pasari

Focarele de gripa aviara din jud. Mures si Harghita au fost stinse, iar restrictiile au fost ridicate

In perioada 11-14 iunie au fost stinse focarele de gripa aviara care au evoluat in localitatile Ungheni, Cozma, Santana, Grebenisu de Campie din judetul Mures si Cristuru Secuiesc din judetul Harghita. Odata cu stingerea focarelor de gripa aviara au fost ridicate restrictiile de circulatie a persoanelor, a animalelor si a mijloacelor de transport pentru zonele de protectie (raza de 3 km in jurul focarului) si de supraveghere (raza de 10 km in jurul focarului). Mai multe>>

Oportunitatea de export pentru carnea de pui/pasare in Statul Qatar

12-05-2021 Pasari

Oportunitatea de export pentru carnea de pui/pasare in Statul Qatar

In data de 26 aprilie a.c., Ambasada Romaniei in Statul Qatar a fost contactata de catre reprezentatii companiei Qatar Airways Catering Company (QACC), companie care ofera servicii exclusive de catering catre Qatar Airways si alte companii aeriene care deservesc Aeroportul International Hamad din Doha, privind oportunitatea de a incheia colaborari comerciale cu producatori de carne de pasare din Romania. Mai multe>>

Bolile aparatului circulator la pasari mici

10-05-2021 Pasari

Bolile aparatului circulator la pasari mici

Aparatul circulator al pasarii este constituit din cord, organul care asigura circulatia sanguina in corp vase (artere, vene) si sange partea lichida. Importanta cordului in circulatia sanguina a pasarii rezulta si din greutatea organului care reprezinta 10% din cea corporala. La unele specii de pasari-colibri ajunge la 20%. Mai multe>>

Masuri dispuse la nivel national pentru a preveni raspandirea gripei aviare

08-05-2021 Pasari

Masuri dispuse la nivel national pentru a preveni raspandirea gripei aviare

La solicitarea Autoritatii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor, in seara zilei de 7 mai 2021 s-a intrunit Comitetul National pentru Situatii de Urgenta – Centrul National de Combatere a bolilor pentru adoptarea unor noi masuri in contextul diagnosticarii virusului gripei aviare la pasarile dintr-o exploatatie comerciala de pasari din localitatea Ungheni, judetul Mures. Mai multe>>