Ne-am obisnuit sa cumparam, din supermarket, orice fel de carne in orice anotimp, asa cum cumparam salata de primavara sau rosiile de vara in decembrie.

 

 

 

 

 

Acum prelucrarea centralizata a carnii in marile abatoare si lanturile de aprovizionare frigorifice permit sa consumam in mod nefiresc, carne de vita, pasare si de porc in afara sezonului de sacrificari.

Stim, cei care suntem trecuti de varsta a doua, ca in trecut taranii si mici fermieri aveau sezonul de sacrificari pentru carnea de vita din luna mai pana in septembrie, pentru carnea de porc din octombrie pana in decembrie, pentru slanina, carnati si sunca afumata din ianuarie si pana in februaie, iar pentru carnea de pui de pasare din martie si pana in mai. De asemenea stim ca cea mai gustoasa carne de miel este primavara in perioada Pastelui.

Criza actuala de motorina si energie electrica, a fenomenelor secetoase si ploioase, precum si tendinta cumparatorilor de a manca sanatos, gustos in functie de sezon, constituie un moment favorabil de a reveni la aceste sisteme traditionale de crestere si sacrificare a animalelor.

In general magazinele locale de carne din intreaga lume se aprovizioneaza de pe o raza de maxim 100 de kilometri de la macelariile micilor asociatii de fermieri sau direct de la fermierii care sacrifica pasarile si animalele in locuri speciale amenajate in ferme. In zonele montane asociatiile de crescatori de animale aveau asemenea spatii de procesare a carnii de vita sau de oaie, iar cei din regiunile de ses avea mici macelarii unde porcii erau sacrificati de cu toamna si pana in iarna, sub forma de carne proaspata precum si sub forma conservata (sunca, carnati, slanina). Primavara, puiul crescuti in gospodarie, in maxim 60 de zile este destul de mare pentru o cina in familie.

In Statele Unite, dar si in alte tari, au aparut din nou cunoscutele cluburi de carne pentru friptura MEAT CLUB. Astfel pentru a avea carne proaspata si gustoasa tot timpul verii care dureaza 16 saptamani, membrii clubului format, de exemplu, din 16 familii de crescatori de vite, nu sacrifica fiecare cate un vitel pentru el si pune ce nu se consuma imediat in congelator, ci il imparte in mod egal cu ceilalti, avand astfel toti carne proaspata pentru gratare tip de o saptamana. Gustul cel mai bun al carnii este imediat dupa ce animalul sau pasarea este taiata, asa cum piersicile si rosiile cele mai gustoase sunt in luna august sau asa cum carnea cea mai buna de porc este cand acesta este sacrificat inainte de Craciun.

Acum pentru ca stim cand se produce carnea cea mai gustoasa in functie de specie si de sezon, nu mai avem nevoie decat de un bun macelar si de o gospodina priceputa la gatit. Pofta buna !