In Noua Zeelanda sunt 300 de ferme, in care se cresc peste 30 000 de capriori, acelasi profil avandu-l alte zeci si chiar sute de ferme existente in Australia, Suedia.
Carnea de vanat
Carnea de vanat este tot mai mult solicitata in intreaga lume, atat pe pietele interne cat si la export.
Argentina si SUA sunt cei mai mari ofertanti de carne de vanat.
Mai nou au intrat pe piata Austria, Noua Zeelanda, Serbia si Ungaria, care furnizeaza cantitati tot mai mari de carne de vanat.
Afacerea sa dovedit foarte prospera, iar in cateva tari exportatoare sau creat adevarate ferme de crestere a animalelor salbatice.
Carnea cervidelor crescute de om in cel mai corect sistem ecologic, se comercializeaza la preturi mult mai avantajoase decat carnea vanatului obisnuit, plus ca si produsele provenite de la aceste animale sunt tot mai solicitate.
Exista unele specii de vanat care valorifica la maxim hrana, au o rezistenta deosebita la boli si se adapteaza destul de bine in captivitate.
Pentruca cererea de carne provenita de la cervide este tot mai mare, au inceput sa apara ferme particulare in care se cresc animalele pentru inmultire si pentru valorificarea carnii, coarnelor si a pieilor. Carnea de vanat se caracterizeaza printr-un continut mic de grasime in favoarea celui de proteine, cat si printr-o aroma cu totul deosebita. Carnea de vanat se mai caracterizeaza si printr-un continut ridicat de minerale si vitamine (in special din complexul B). Datorita continutului mic in grasime poate fi pastrata, refrigerata timp de doua saptamani.
Ferma de capre rosie scotiene
O societate romano-elvetiana din Reghin, a reusit sa construiasca, o ferma de caprioare rosii scotiene in comuna mureseana Gurghiu.
Ferma a fost populata cu 180 de animale,.
Ferma se intinde pe o suprafata de 100 de hectare de teren, iar caprioarele sunt crescute in 12 parcuri ce masoara intre 5 si 8 hectare fiecare, impartite in grupuri de 30 pana la 40 de capete.
De ingrijirea caprioarelor rosii scotiene se ocupa sotii Ilona si Janos Szabo, pensionari, socrii proprietarului fermei, elvetianul Dominik Manu.
Caprioarele sunt vaccinate si nu au avut probleme de sanatate.
Aceste caprioare fac parte din tipul elaf, pe cand cerbii din padurile Romaniei fac parte din tipul rus.
Femelele ajung la 250 de kg, iar masculii pe la 400 de kg.
Sunt mai mici in comparatie cu cerbii din salbaticie, dar au carnea foarte buna.
Valoarea unui cerb este de 1.200 euro, in timp ce a unei femele este de 700 euro”.
Proprietarii vor sa inmulteasca efectivul pana la 500 de capete.
Ferma si ca cea de la Gurghiu depaseste ca dimensiuni fermele de profil din Europa.
Pulpa de caprioara in vin rosu
Ingrediente necesare
- 1 kg pulpa de caprioara,
- 150 g slanina afumata,
- 1 lingura de ulei,
- 2 morcovi,
- 1 patrunjel,
- 1 ceapa rosie,
- 2 pahare de vin rosu,
- 1 lingurita de faina,
- 100 ml smantana,
- sare, zahar,
- zeama de lamaie si coaja de lamaie.
Mod de preparare
Pulpa de caprioara se impaneaza bine cu slanina afumata si se prajeste putin cu ceapa si zarzavatul taiat rondele.
Se stinge cu vin rosu, se condimenteaza cu putina coaja de lamaie si sare (daca slanina nu este prea sarata) si se fierbe inabusit.
Cand friptura este moale, se scoate si se taie felii.
Sosul de friptura se strecoara prin sita, se ingroasa cu smantana frecata cu faina, se condimenteaza cu zeama de lamaie si cu putin zahar.
Se acopera friptura cu sosul si se serveste cu pogacele.
