Pulpele de pui de balta (picioare de broasca) – constituie cea mai cunoscuta mancare frantuzeasca din lume. Este un fel de mancare ce starneste deopotriva admiratie si controverse.
Argumentele in favoarea cresterii broastelor:
- carnea de broasca contine: 23% proteine; 3% zaharuri; 0,9% grasimi; 10% diferite saruri minerale; 63 % apa;
- cresterea broastelor se realizeaza usor, mai cu seama in conditiile habitatului natural si chiar in amenajari speciale;
- broastele sunt animale rezistente, cu o rata de mortalitate foarte scazuta;
- nutritia este asigurata pe contul propriu al broastelor, fiindca se hranesc cu resurse din balta – vegetatie acvatica, insecte, larve de pesti si chiar mormoloci iar omul poate sa le diversifice hrana cu vermi de matase sau cu resturi de carne de brasca, ramase dupa ce au fost separate pulpele (pui de balta);
- la export este o mare cerere nu numai de pulpe (pui de balta) ci si de piele si ulei care se poate obtine prin prelucrarea materiei prime; pielea se foloseste in marochinarie; uleiul se utilizeaza in industriile de farmaceutica si cosmetica;
- comercializarea se realizeaza rapid, cu profituri importante cea ce permite o rapida circulatie a unor mari sume de bani, cu toate consecintele pozitive care decurg de aici.
- carnea de brasca este foarte apreciata in tarile asiatice (China, Japonia, etc.), Canada, SUA, Italia, Franta si Romania (ultima perioada).
Amenajarea fermelor
Fermele se pot amenaja atat in spatii acvatice naturale (lacuri, balti, helesteie), cat si in bazine amenajate special si executate cu investitii nu prea ridicate.
Cresterea intensiva se face pe terenurile mlastinoase imprejmuite si supravegheate, si in spatii inchise controlate, in care se asigura un climat favorabil batracienilor respectiv apa usor acida si o temperatura de 20-26%, adica aproape cu cel natural.
Crescatoriile de broaste se pot amenaja in monocultura si in policultura (broaste, raci, pesti)
Speciile de broaste comestibile
Dintre speciile comestibile, cele mai cunoscute in Romania sunt: broasca verde de lac (Rana esculenta); broaca verde mare (Rana ridibunda).
Ambele se po folosi ca material biologic pentru popularea crescatoriilor, fiind preluate direct din mediul natural. Cea mai buna perioada de recoltare a reproducatorilor este toamna tarziu cand aproape toate exemplarele se pregatesc de iernat si au ajuns la un stadiu optim de dezvoltare fiziologica. Recoltarea se face cu mare atentie astfel incat sa ramana in habitat un numar corespunzator de exempare reproducatoare. Recoltarea este permisa cu ajutorul plasei, minciogului si unditei.
La Tulcea sa pus bazele cresterii broastelor, care sa materializat cu exportul a zeci de tone de broaste in Franta si alte tari europene.
In Romania exista multe resurse naturale si nelimitate posibilitati pentru infiintarea unor ferme specializate in cresterea broastelor pentru consumul alimentar.
Reteta frantuzeasca de pui de balta (Cuisses de grenouilles)
Ingrediente: (3 persoane)
- 30 pulpe de pui de balta
- 1 lamaie
- 300 ml vin alb sec
- 30 ml bere blonda
- 20 ml smantana
- 100 g unt
- un galbenua crud
- 100 g unt
- 100 g faina alba
- 2 catei de usturoi
- 2 salote (ceapa frantuzeasca – Allium ascalonicum)
- patrunjel verde tocat
- piper, sare
Mod de preparare a pulpelor de pui de balta – Cuisses de grenouilles:
Pulpele udate cu bere se pun in castron, dupa doua ore se strecoara.
Apoi pulpele se tavalesc in faina. Salotele tocate si usturoiul se arunca pe untul topit si incins, apoi se adauga treptat si puii de balta. Se prajesc aproximativ 10 minute, cu grija, ca sa nu se arda. Se condimentează dupa gust, apoi se adauga vin alb si se fierb inabusit timp de inca 10 minute.
Galbenusurile se bat si se amesteca cu smantana. Sosul astfel creat se toarna peste carnea din castron. Apoi se adauga sucul de lamaie si patrunjelul.
Pulpele se servesc in sosul in care au fost inabusite.
