Ce este mai bine sa mancam: paine cu unt, cu unsoare sau cu margarina?
La aceasta intrebare in ultimele decenii raspunsul a fost dat cand a inceput campania impotriva untului si unsoarei in favoarea margarinei si uleiului rafinat. Aceste produse din urma care se obtin prin schimbarea structurilor chimice pot fi mai daunatoare ca cele naturale.
Margarina si uleiul rafinat sunt frati, cu diferenta ca in procesul de fabricatie se obtin in diferite stadii. Materia prima in ambele cazuri sunt uleiuri vegetale si grasimile de la animale din care se elimina toate celelalte componente, in afara de ulei si grasime, ca: toate vitaminele, materialele de gust si sensoriale, enzimele, sarurile minerale, microelementele, materiile fibroase si multe alte componente. Dar pentru a obtine calitatile de pastrare in frigidere si de a se unge usor se supun unor proceduri chimice ce le schimba structura chimica.
Una dintre aceste proceduri este hidrogenizarea in cadrul careia acizii grasi nesaturati devin saturati si ca un proces secundar, structura acizilor grasi se schimba. Din forma originala denumita cis se prezinta o noua forma trans, care de fapt exista in natura de exemplu in lapte in procent de aparitie de 5-12%, si in cazul producerii margarinei acest procent creste supranatural la 65%. Din cercetarile unor savanti din Olanda rezulta ca, cresterea asa de semnificativa a acizilor grasi ridica nivelul de colesterol din sange.
Pentru a mari consistenta si pentru a se putea unge usor grasimile se reesterizeaza, proces care nu exista in natura, si astfel se obtine un produs artificial. Acesta va avea efect prevezibil asupra organismului uman, care de-a lungul secolelor s-a obisnuit cu alimente de anumita compozitie.
In procesul de obtinere a margarinei, producatorul incearca sa restituie ceva din cele luate. Asa apar in margarina si uleiuri rafinate vitamina A si d, dar si arome sintetice, colorizante, emulgatoare, conservante, etc. Cu toate aceste remanieri, margarina si uleiurile contin numai o mica parte din materialele de origine.
Prima acuzatie adusa untului cade, deoarece cercetarile dovedesc acelasi lucru si despre margarina pentru ca datorita continutului mare de acizi grasi de tip trans ridica continutul de colesterin. Totodata cantitatea de colesterolintrodusa in organism, in comparatie cu celelalte alimente,care de asemenea, contin acest element (de exemplu carnea, laptele, produsele lactate, oul, etc.) este mica din totalitatea colesterolului ce este in organism. Capacitatea de autoreglare aunui organism sanatos, care in cazul cand in corp se introduce o cantitate mare de colesterol produce mai putin, iar cand se introduce putin produce mai mult, convinge ca hiper colesteremia are alte cauze.
Lipsa materialelor vitale din produsele obtinute prin rafinare, ca zaharul, painea alba, margarina, uleiul, produc perturbatii de functionare in organism, care se manifesta prin metabolismul grasimilor, al colesterolului. Un organism sanatos, care obtine din alimente toate elementele necesare, inclusiv vitamine, saruri minerale, microelemente indiferent de cantitatea de colesterol introdu in organism, mentine un nivel corespunzator al colesterolului.
Ca urmare, in loc de alimente rafinate, in loc de margarina, sa folosim untul, ca produs verificat de mii de ani; in locul uleiurilor rafinate sa utilizam cele obtinute prin presare la rece.
Benda IUDIT
Sursa: BIOTERRA (revista bioagricultorilor)
